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kabatan＆まき
2019年10月に虹の橋を渡ったクロさんの後継者あんみつさん（通称アミさん）を迎えて、日々の生活について綴ります。
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2012.09.10
カテゴリ： みおつくしの食べ物
みをつくし献立帖から里芋の黒胡麻あんの
白ごまバージョンを作ってみました。練り胡麻が
丁度あったのですね。
みをつくし献立帖 (ハルキ文庫) (文庫) / 高田郁/著
想い雲の『初雁－こんがり焼き柿』の中に出てきます。
ヒロイン澪の勤める料理屋の下足番、ふきの弟が迷子
になり、見つからなくて大騒ぎの中、店だけは開けないと
の状況の中で澪はこれを作っています。料理人として重要
な心がけに気づかせる切っ掛けとなる料理でもあります。
里芋を煮含めて胡麻をよく擦った物を味付きの出汁
で伸ばした胡麻あんをかけた料理です。
鱧の葛叩き
の時に取った鱧だしを利用して作って
みました。二番出汁で里芋を煮含め、三番出汁を
胡麻あんに利用です。
に濃厚で滑らかな胡麻あんが絡んでたまりません～。
鱧の出汁もきっとこれに一役かってると思います。
充分作る価値有りです～。
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