これが基本
１ 乾燥した米は一気に水を吸うので、最初の水こそ肝心。おいしいお水をボウルなどに入れ一度に注ぎ、手早くかき混ぜて、すぐ捨てる。
２ 手のひらで軽く押すようにしてとぎ、たっぷりの水を加えて洗い流す。これを４～５回繰り返す。あまり力を入れると、水を吸って軟らかくなった米が割れるので、うまくとげないなら指先でかき混ぜるようにしてもＯＫ。
３ ざるにあげ、３０分～１時間おき、水加減をして炊く。
４ 炊き上がったらかるくほぐす。保温したままだとすぐ味が落ちるので、一膳ずつ冷凍保存すると便利。１ヶ月を目安に食べきる。
★おだし★
１ ５ｃｍ角の昆布を水１ｌで１０分くらいふやかす。急ぐときにはぬるま湯でもＯＫ
２ 取り出しやすいように、かつおぶし１０ｇをだし用のパックに入れ、１のなべに入れる。
３ 弱火でゆっくりうまみを引き出す。煮立てると臭みが出るので、沸騰したらさらに弱火にして静かに４～５分煮てアクをとる。
４ 昆布とかつおぶしを取り出す。家庭用ならかつおぶしは絞ってＯＫ。製氷器に入れ、荒熱を取ってから凍らせておくと少量のだしが必要なときに便利。匂いがつきやすいので、なるべく早く使い切ること。
★甘酢漬け★
合わせ酢
米酢・・・・・・・大さじ１
砂糖・しょうゆ・・各大さじ１/２
水・・・・・・・・大さじ１
野菜を塩もみして、水気をしぼる
合わせ酢に漬ける
★たて塩★
塩味をむらなくつけたいときや
野菜や果物の色止め
貝の塩抜きや魚介類の下洗いに使うといいらしいです
たて塩とは海水くらいの塩水のこと
ほぼ３％
２カップの水に塩大さじ１が目安
★酒塩★
下味というほどの味はつかないけれど
甘味と柔らかさがぐっと増す
魚介類を冷蔵や冷凍保存する前に酒塩をまぶしておくと
日持ちがよくなり、風味も増す
酒塩とは
酒・・・・・大さじ１．５杯
塩・・・・・小さじ１
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