脂肪酸
鎖状構造をとるものをいう。
ヒト体内ではおもに偶数個の炭素原子をもつ脂肪酸が存在する。
このうち、パルミチン酸（C16:0、炭素16分子に不飽和結合が0個の意）や
ステアリン酸（C18:0）などの飽和脂肪酸は体内で合成される。
一方、リノール酸（C16:2）やα-リノレン酸（C16:3）などの
n-3系（最初の二重結合が3の位置）の多価不飽和脂肪酸（PUFA）は
体内で合成できないため、食物より摂取する必要があり
必須脂肪酸と呼ばれる。
飽和脂肪酸
動物性脂肪の大半は飽和脂肪酸であるパルミチン酸である。
LDLコレステロールを増加させ、ひいては総コレステロール値を
上昇させる作用がある。
1価不飽和脂肪酸
食品中での1価不飽和脂肪酸の大部分はオレイン酸（C18:1） である。
後述のリノール酸と同様 、LDLコレステロールの低下作用があり
抗動脈硬化的に働く脂肪酸である。
飽和脂肪酸から不飽和脂肪酸への変換が起こることにより
血中コレステロールの上昇は抑制される
n-3系多価不飽和脂肪酸
α-リノレン酸（C18:3）やエイコサペンタエン酸（C20:5, EPA）や
ドコサヘキサエン酸（C22：6）などがこれに含まれる。
抗動脈硬化作用があるといわれている
n-6系多価不飽和脂肪酸
代表的なものがヒマワリ油やサフラワー油に含まれるリノール酸（C18:2）である。
コレステロール値を下げる働きがあり、γ-リノレン酸は
その作用が強いといわれている。
炭素数で書かれてる事があるので…
これはこれで要るなかな？っとｗ
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