第６回：2003.1.18

お正月気分も遠く過ぎ去り、早くも節分のころに丁度良さそうなメニューとなった。
講師の先生曰く、「和洋折衷のメニューだったわねぇ、まぁいいか・・笑」と。

今回は、イワシを三枚におろすという体験をメンバー全員が行なった。一人一尾を担当したが、何枚？にもなった方も
あって見てるだけでも楽しかった。（私ですか？　自慢じゃないけど・・お見せ出来ないのが残念？）
途中、一部レシピを無視したために先生の叱責をあびたものの、出来上がりは上々。美味しく食べることができて、
結果オーライだった。

第６回のレシピは、以下の通り。

①．いり豆ご飯　　　　　：ｴﾈﾙｷﾞｰ=290Kcal，蛋白質=13.5g，脂質=3.5g，塩分=1.7g

　　材料（４人分）　　　　　　　　分量　　　　　　作り方
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　米　　　　　　　　　　　　　　　　１５０ｇ　　　　　１）米は、普通にといでおく。
Ａ┬炒り大豆　　　　　　　　　　２／３カップ　　２）シラス干しは、かるく湯通しする。
　│水　　　　　　　　　　　　　　２カップ　　　　　３）１）にＡの材料を入れ、普通に炊く。
　│番茶浸出液　　　　　　　　１．５カップ
　│酒　　　　　　　　　　　　　大さじ２
　│シラス干し　　　　　　　　　５０ｇ
　│塩　　　　　　　　　　　　　小さじ１／２
　└醤油　　　　　　　　　　　　小さじ２

②．冬野菜のあんかけ椀　：ｴﾈﾙｷﾞｰ=80Kcal，蛋白質= 5.5g，脂質= 1.7g，塩分=1.3g

　　材料（４人分）　　　　　　　　分量　　　　　　作り方
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　さつま揚げ　　　　　　　　　　　１束　　　　　　　１）さつま揚げは、薄切りにする。
　白菜　　　　　　　　　　　　　　　１／４個　　　　２）白菜は下茹でし、４ｘ２ｃｍの大きさに切る。
　人参　　　　　　　　　　　　　　　１５０ｇ　　　　　　人参は４ｃｍの長さの短冊切り、えのき茸は
　えのき茸　　　　　　　　　　　　　１袋　　　　　　　　石づきを切り落とし、３ｃｍの長さに切る。
　だし汁　　　　　　　　　　　　　　３カップ　　　　３）だし汁を温め、人参を入れてアクを取りながら
　薄口醤油　　　　　　　　　　　　大さじ２　　　　　　柔らかくなるまで煮る。白菜、えのき茸、１）を
　塩　　　　　　　　　　　　　　　　　少々　　　　　　　加え、火が通ったら醤油と塩で調味し、水溶き
　水溶き片栗粉　　　　　　　　　　適量　　　　　　　片栗粉を回し入れ、とろみを付ける。
　おろし生姜　　　　　　　　　　　　適量　　　　　４）椀に盛り、汁気を軽く絞ったおろし生姜をのせる。

③．イワシのムニエル　　：ｴﾈﾙｷﾞｰ=180Kcal，蛋白質= 7.6g，脂質= 13.9g，塩分=0.9g

　　材料（４人分）　　　　　　　　分量　　　　　　作り方
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　イワシ　　　　　　　　　　　　　　４尾　　　　　　１）トマト、玉ねぎ、セロリは皮を剥いて、５ｍｍ角に切る。
　塩　　　　　　　　　　　　　　　　少々　　　　　　２）イワシは３枚におろし、縦半分にして３ｃｍの長さに
　コショウ　　　　　　　　　　　　　適量　　　　　　　　切る。焼く間際に、塩、コショウをふり、小麦粉を
　小麦粉　　　　　　　　　　　　　適量　　　　　　　　薄くまぶす。
　オリーブ油　　　　　　　　　　　大さじ１　　　　３）フライパンにオリーブ油を熱し、イワシを身側を先に
　トマト　　　　　　　　　　　　　　　８０ｇ　　　　　　　両面を色良く焼く。
　玉ねぎ　　　　　　　　　　　　　　３０ｇ　　　　　４）Ａのソースで１）を合え、イワシと盛る。
　セロリ　　　　　　　　　　　　　　３０ｇ　　　　　　　セロリの葉を添える。
Ａ┬オリーブ油　　　　　　　　　大さじ２　　　　
　│酢　　　　　　　　　　　　　　大さじ１　　　　　
　│塩　　　　　　　　　　　　　　少量　　　　　
　└コショウ　　　　　　　　　　　少量
セロリの葉　　　　　　　　　　　少量

④．ミルクゼリーいちご添え：ｴﾈﾙｷﾞｰ=182Kcal，蛋白質=3.5g，脂質=13.3g，塩分=0.1g

　　材料（４人分）　　　　　　　　分量　　　　　　作り方
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　粉ゼラチン　　　　　　　　　　　１袋　　　　　　１）粉ゼラチンは水に振り込み、しばらくおいてふやかす。
　水　　　　　　　　　　　　　　　大さじ１　　　　２）鍋に、牛乳と砂糖を入れて火にかけ、沸騰間際まで温め、
　牛乳　　　　　　　　　　　　　　１カップ　　　　　　火からおろし１）を加え溶かし、生クリームとバニラエッセンスを混ぜる。
　砂糖　　　　　　　　　　　　　　３０ｇ　　　　　　３）２）を時々混ぜて、緩いとろみがつくまで冷まして、
　生クリーム　　　　　　　　　　１／２カップ　　　　型に流して冷蔵庫で冷やし固める。
　いちご　　　　　　　　　　　　　４粒　　　　　　４）型から皿に出し、刻んだいちごとミントの葉を添える。
　ミントの葉　　　　　　　　　　　少量
　バニラエッセンス　　　　　　　少量

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