2021.01.13
カテゴリ： グルメ
Stay Homeです。買い物にチャっと行って、ささっと帰ってくる程度。ブログネタもありません。
昨日、買い物に行ったときにしらす干しが安くなっていました。以前も作ったのですがちりめん山椒ならぬ、しらす山椒を作りました。
ちりめん山椒は元をただせば京都の食べ物です。ちりめんとしらす干しは似て非なるもので、しらす干しの方が水分量が多くソフトです。ただ、ソフトなしらすで作ると崩れやすいんですよね。
で、まず、電子レンジで数分加熱して水分を飛ばします。
これに、（しらす干し100gに対して）醤油大匙２，酒大匙３，味醂大匙２、砂糖大匙１を加えことことと煮詰めていきます。ある程度見詰まったところで、同じような割合で佃煮にしてあった実山椒を加えてさらに煮詰めます。底の方と上の方とが入れ替わるようにして煮汁がほぼなくなるまで煮詰めたら終了です。
実山椒は自家製で、収穫したときに佃煮を作っているので季節を選ばずにこれが出来ます。
昨日、買い物に行ったときにしらす干しが安くなっていました。以前も作ったのですがちりめん山椒ならぬ、しらす山椒を作りました。
ちりめん山椒は元をただせば京都の食べ物です。ちりめんとしらす干しは似て非なるもので、しらす干しの方が水分量が多くソフトです。ただ、ソフトなしらすで作ると崩れやすいんですよね。
で、まず、電子レンジで数分加熱して水分を飛ばします。
これに、（しらす干し100gに対して）醤油大匙２，酒大匙３，味醂大匙２、砂糖大匙１を加えことことと煮詰めていきます。ある程度見詰まったところで、同じような割合で佃煮にしてあった実山椒を加えてさらに煮詰めます。底の方と上の方とが入れ替わるようにして煮汁がほぼなくなるまで煮詰めたら終了です。
実山椒は自家製で、収穫したときに佃煮を作っているので季節を選ばずにこれが出来ます。
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