菜の花

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カテゴリ：園芸

菜の花が咲く頃に降り続く雨を ”菜種梅雨（なたねづゆ）”という。

昔は、種子から菜種油（なたねあぶら）をとる、「油菜」（あぶらな）のことを菜の花と呼んだ。
「油菜」＝４０％が油分。昔は灯火、食用油、潤滑油などに使われ、搾りかすは肥料に使われた。
菜の花.JPG

市販の菜の花（頭頂部）
市販の菜の花（脇芽）在来種アブラナや、セイヨウアブラナの花序や若芽が利用され、最近はコウタイサイなど中国野菜由来の新品種も登場している。食用生産が多いのは香川県、高知県、千葉県、三重県など。

大別して、蕾の目立つ頭頂部をまとめたタイプと、掻き取った脇芽（蕾が無い）を袋詰めにしたタイプが主流となっており、前者は在来種アブラナ系、後者がセイヨウアブラナ系とされる。セイヨウアブラナは固く筋っぽくなりやすい反面、在来種より苦みが少なく甘みが強い特徴がある。

野菜としては足が早いほうなので、保存する場合は加熱してから冷蔵するのが望ましい。ビタミンCやミネラルが豊富な緑黄色野菜であり、アク（シュウ酸）はホウレンソウの20分の1以下なので、調理にあたっては茹ですぎないことがポイント。

・縁.jpg