◆ 冬瓜のそぼろあんかけ
◆ 冬瓜のそぼろあんかけ
静かに煮れば舌触りなめらかに仕上がります。
仕上げのショウガ汁でさっぱりな１品です。
[材料]
冬瓜 小さいもの半分（スーパーでも半分で売っています）
鶏ひき肉１５０ｇ
しょうが、片栗粉
<冬瓜煮汁>
かつおだし４００ｃｃ、みりん５０ｃｃ、薄口しょう油３０ｃｃ
<鶏ひき肉煮汁>
みりん大さじ１、酒大さじ１、薄口しょう油大さじ１
[下ごしらえ]
１．冬瓜は、わたと種を取って、皮を青みのなくなるまでむき、４～５ｃｍの大きさに切る
２．たっぷりのお湯に、塩少々を入れ、冬瓜を茹でる
３．竹串がスッと通るようになったら、冷水にとり、ざるにあげておく
[作り方]
１．冬瓜の煮汁を鍋に入れ、沸騰したら冬瓜を入れてさっと煮る
２．煮立ったら火を止め、冷ますために冬瓜を鍋から出して、煮汁のあら熱をとる
３．あら熱がとれた段階で、冬瓜を鍋に戻し、味を含ませる（１時間ほど）
４．小鍋に、鶏ひき肉煮汁を入れ、沸騰したら、鶏ひき肉を入れ、箸でよくほぐしながら火を通す
５．冬瓜の煮汁を玉じゃくしで１杯ほど４の小鍋に移し、沸騰したら水溶き片栗粉でとろみをつける。
６．５にすりおろしたしょうがの汁を入れ、火を止める。
７．深皿に冬瓜と煮汁を少々入れ、６のそぼろあんをかけて出す。
この料理は冷たくてもおいしくいただけるので、夏場は冷やしたものでもよいですよ。
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