うつ病と二人三脚

◆ イカとレタスの中華風炒め物

◆ イカとレタスの中華風炒め物

にんにくの風味がしっかり効いた、お酒によく合う炒め物です。イカは、しっかり火をとおさずサッと炒めた半生加減も美味しいので、手に入るようであれば生食用を。なければ冷凍物でもかまいません。その場合は、きちんと炒めて中まで火を通して下さいね。レタスは生食ばかりではなく、火を通してもおいしいですよ。

＜材料　３～４人前＞

イカ：　　今回は長さ３０cmほどのスルメイカを１杯使用。できれば生食用を。
　　　　　わたとくちばしを取り除き、薄皮を剥がす。
　　　　　大きく開いて、５cm×１cm強の太めの短冊切りに。
　　　　　足も食べるので、吸盤を取り除く。

レタス：　１個　芯をくり抜き縦半分にカット。それぞれを4等分ずつ半月切りする。
　　　　　手で食べ良い大きさに千切ってもかまいません。それを水でさっとすすいでおく。

にんにく：大きめのもの２片　すりおろしておく

サラダオイル：大さじ２（１杯は下味用に、もう１杯はいためる時にそれぞれ使用）

塩：小さじ１

オイスターソース：大さじ２杯程度

＜作り方＞

１．イカの身にすりおろしたにんにくと、塩、サラダ油大さじ１杯をまぶし、
　　よくもんで味を馴染ませておく。
２．フライパンを強火にかけて熱し、残りのサラダオイル大さじ１杯を入れたら、
　　イカを投入。
３．用意したイカが生食用なら、表面がさっと火が通ったら
　　（冷凍ものなどなら、中までしっかり火が通ったら）レタスを入れて、
　　フライパンを強火のままあおり、少しカサが減ってレタスの表面に
　　油がまわった位で、オイスターソースを回しかけ、
　　１～２回あおって出来上がり。
　　お皿に盛り付け、出来立てをすぐに食べましょう。

レタスは火を通し過ぎると、しなしなで水っぽくなってしまいます。「まだ生じゃない」と思うくらいで味付け＆盛り付けても、予熱で火が通るのでご心配なく。シャキシャキした歯触りのためにも「強火、手早く」。またイカの種類はお好きなものを。イカの代わりに生食用のホタテでも良いですね。この時も、ホタテはさっと表面の色が変わるくらいが、中がレアで美味しそう。

ika-retasu