インド洋に浮かぶフランス、レユニオン島

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2021.01.11

◆グルテンフリー、乳製品なしのあんずのタルト　tarte aux abricots

カテゴリ：レユニオン島で食べ物

グルテンアレルギー、乳製品が食べれないというお客さんが来たので、小麦粉なしでタルトを作ってみました。小麦粉の代わりに米粉を使っています。

◆グルテンフリー　あんずのタルト
＜材料・タルト皮　２１ＣＭのタルト皿＞
・米粉・・・150g
・サラダオイル・・・75g
・卵・・・一個
・砂糖・・・50g

＜材料・タルトの具＞
・豆乳・・・20ｃｌ　
・砂糖・・・カップ半分

・あんず・・・・適量

タルト皮はすべてをボールに入れてこねる。手でまとめる。材料がまんべんなく混ぜ合わさったら、常温でおいて休ませる。

タルト皮は、２１ＣＭののパイ皿に伸ばす。綿棒で伸ばすのは難しいので、直接手で広げていく。フォークで穴をあけた後、あんずを四分の一に切って乗せる。
豆乳、砂糖、卵をまぜあわせ、タルト皿に流し込む。あらかじめ予熱しておいたオーブンで、180℃35分焼く。

十分冷ましてから、タルト皿から取り出す。取り出すときフォークでさらにくっついた部分をはがしておくと崩れない。ラップをして一度別のさらにひっくり返してから、盛り付け用のお皿にさらにひっくり返して入れると端まで崩れないで移すことができた。

あんずは少し酸味があるので、タルト皮に砂糖をいつもより多めに入れました。あんずは今回もpicardのもの。小麦粉には、特有の弾力性と粘着性があるが、小麦粉の代わりに使った米粉は粘りが少ないので、タルト皿に広げるとき、割れた部分は指で押し広げる。

バターや生クリームを使った時のようなこってりした味わいはないけれど、さっぱりしているので食後にも食べることができる。

グルテンを含有する食物などを摂取すると小腸が炎症を起こし、上皮細胞そのものの破壊にまで至ってしまう病気をセリアック病という。パン、パスタなど小麦粉食をする欧米人に多い。小麦粉には、水に溶けないタンパク質、グリアジン、グルテニンが多く含まれている。グリアジンとグルテニンは「水に溶けないタンパク質」で、水を加えてこねると、小麦粉特有の弾力性と粘着性をもったグルテンがつくられる。グルテンにはヒトが消化酵素では分解できない分子が一部あるらしい。

小麦粉食がおおいヨーロッパでは、普通の人でも、こうしたグルテンフリーの食事をときどきして胃を休めるのもよいのかもしれない。

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