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まちです。@ みらいさまへありがとうございます。めっちゃ！コメ…

2010.10.27

ジャガイモの芽

(4)

テーマ：不自由な私の気持ち(486)

カテゴリ：健康　病気　心の悩み

芽・眼・目・芽・芽

「・」は、なかてんと読んでくれますけどね。。ワハハ
眼の不自由な人はジャガイモの芽には、要注意ですのよ。
お忙しいほたるちゃん。私と決してゴロゴロ競争なんてしてません。わはは
ジャガイモの芽調べてみるからって！言ってくれて
んじゃ私のほうが暇だから調べなくちゃって
思ってたら、めっちゃ！タイミング良く
これまたお城の騒動で忙しいのに…

ほたるちゃん、爺！感謝でございます。
んでは、私の調べたものを貼り付け…
爺のコメントも参考にしてくだされば光栄です。
知らぬが仏の私のような視覚障害者の方が
見てくだされば、ありがたいです。
緑の部分は、見えない人には芽よりもこわーいですぞよ。ブルブル
…じゃがいもの芽や緑に変色した皮の部分には、ソラニンというアルカノイドが含まれます。このアルカノイドを含んだじゃがいもの芽や緑に変色した皮の部分を食べると、中毒症状が出てしまいます。
めまいや吐き気、お腹が痛くなったり下痢になったりします。重傷の場合は命を落とすこともあるので注意が必要です。アルカノイドはじゃがいもだけではなく、カフェインやニコチンなどにも含まれているものです。
ソラニンという呼び方は総称であって、じゃがいもの場合はα ソラニンとαチャコニンを主な成分とした、いくつかのグリコアルカノイドが含蓄されています。
芽だけじゃないソラニン
前記したように、じゃがいもの芽だけではなく緑に変色した皮にもソラニンが含まれます。光が当たることによって生成されるのがクロロフィルですが、同時にグリコアルカノイドも皮の近くに生成されてしまいます。

じゃがいも中毒を防ぐには？
じゃがいもの芽
じゃがいもに生成されたグリコアルカノイドは熱に強いため、調理して火にかけたとしても分解はほとんどされません。中毒を防ぐためには調理するときには芽は必ず取り除くこと、緑に変色している皮は厚めにむくこと、すぐに食べずに保存しておく場合はできる限り光を当てないということに注意を払いましょう。
毒性を少しでも減らすために、皮をむいてから水に浸すことも大切です。グリコアルカノイドは水に溶けやすい性質を持っていますので、少しでも水の中に溶け出すようにしましょう。…
途中でございます。

眼には芽を…気をつけて下さい。

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