鶏胸肉とアスパラガスの塩ソース炒めは、4月25日の

はなまるではアスパラガスがメインだったのですが、
今日のおかずは胸肉がメインです。
胸肉300g、アスパラガス4本で作りました。
味付けも、はなまるレシピではちょっと塩からかったので減らし、
前の夜に胸肉の下ごしらえをしたので下味の調味料も若干変えました。

胸肉300gは皮をとって一口大の薄いそぎ切りにしました。
冷凍の肉を使いました。半解凍の状態で切ると薄く切りやすいです。
胸肉をビニールの袋に入れて軽く塩とコショウをして、
中華だしを小さじ4分の1、酒、サラダ油を各小さじ1杯ずつ入れてよく混ぜます。
袋ごと揉むようにして味をなじませ、袋の口を縛って冷蔵庫へ。
ここまでを夜しました。

朝、昨日下味をつけた胸肉に片栗粉小さじ1杯を加えてよく混ぜておきます。
沸騰したお湯の中に塩少々とサラダ油少量を入れ、
そこへ薄く斜めに切ったアスパラガスを入れ、
30秒ほど湯通ししてざるに上げます。

塩ソースは、塩小さじ2分の1、中華だし小さじ2分の1、
酒小さじ1水40cc、片栗粉小さじ2分の1を合わせて作ります。
お弁当のおかずなので最後にソースの汁気をできるだけなくしたいので
はなまるレシピより水が少なめです。

フライパンを熱してサラダ油をひき、胸肉を入れて色が変わるまで軽く炒めます。
次にアスパラガスを入れてさっと炒めたら塩ソースを入れとろみが出て、
ある程度汁気がなくなるまで炒め、最後にごま油を少量かけてできあがりです。

汁気のあるおかずを入れる時はアルミカップを使わず
『吸いとるケース』というカップをよく使うのですが、
今日はそれだとちょっと不安だったので
アルミカップとラップを使い汁が漏れないようにしました。

写真ではラップを開いてますが、
お弁当箱の蓋をする時にラップはかぼちゃの茶巾絞りのようにしました。

卵焼きは、シラスとごはんにかけるひじきちりめんふりかけ入れて焼きました。
両方に味がついているので塩などは入れてません。

オクラは塩少々入れた熱湯でさっと茹でて、
1cmくらいに切ってしょうゆ少々をかけ、
しばらくおいて余分な水分が出たら軽くキッチンペーパーなどで拭き取り、
かつお節をかけて混ぜ合わせました。
アルミカップに入れる時に、底にもかつお節をひいてます。

スイートかぼちゃは、皮ごとかぼちゃを薄くスライスし
柔らかくなるまで煮てお湯を捨て、から煎りして水分を飛ばし、
砂糖、バター少々、牛乳少量を加え、つぶしながら混ぜて
ラップで茶巾絞りにしました。

鶏胸肉とアスパラガスの塩ソース炒めは夕ご飯のおかずで一度作り、
おいしくて、お弁当のおかずにもなりそうだったので作ってみました。

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