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薫製のレシピや、便利な器具・小物、外遊びの日記などをご紹介します。
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2006年03月23日
テーマ： オトコの手料理(3467)
カテゴリ： 燻製
送料無料キャンペーン中 (2006/3/21現在)の 楽天ブックス から、 燻製作り ・アウトドア料理のレシピ本をご紹介します。
Barレモン・ハートつまみレシピ
価格 1,400円 (税込 1,470 円) 送料別
酒グルメのためのオシャレなつまみ。
【目次】
生ビールにあうつまみ―エビニラ春巻、納豆ニラ春巻／黒ビールにあうつまみ―カマンベールチーズのフライ／赤ワインにあうつまみ―ナスのミートグラタン／白ワインにあうつまみ―あさり入り卵焼き／シャンパンにあうつまみ―アボカド、チーズ、生ハムのオープンサンド／吟醸酒にあうつまみ―菜の花わさびあえ、かきの 燻製の小鉢 ／純米酒にあうつまみ―山芋、釜揚げ桜エビの小鉢／本醸造酒にあうつまみ―そばクレープ／スコッチにあうつまみ―鶏手羽の香味焼き／バーボンにあうつまみ―カリカリジャーマンポテト〔ほか〕
マヨネーズですよ
マヨネーズは、料理によっては、なくてはならない調味料であり、ソースでもある。本書では素材をまろやかにし、相互に活かしてくれるマヨネーズを使ったレシピを紹介した。
【目次】
Ｍｏｎｄａｙ Ｍａｙｏｎｎａｉｓｅ（小タマネギのベーコン巻きフリットビール風味／鶏レバーのマヨネーズムース３種 ほか）／Ｔｕｅｓｄａｙ Ｍａｙｏｎｎａｉｓｅ（キャベツのサワークリームマリネ／ボイルキャベツとイカのサラダ、クルミ風味 ほか）／Ｗｅｄｎｅｓｄａｙ Ｍａｙｏｎｎａｉｓｅ（ポーチドエッグのポテトケースのせ焼き／牛フィレの香草マヨネーズ焼き ほか）／Ｔｈｕｒｓｄａｙ Ｍａｙｏｎｎａｉｓｅ（卵とパンのコーンクリームマヨネーズ焼き／マグロの網焼き、スペイン風ソース ほか）／Ｆｒｉｄａｙ Ｍａｙｏｎｎａｉｓｅ（ホタテ貝とナガイモのマヨネーズタルタル／ からし風味のスモークサーモンハクサイ巻き ほか）／Ｓａｔｕｒｄａｙ＆Ｓｕｎｄａｙ Ｍａｙｏｎｎａｉｓｅ（スクランブルエッグとクスクスのケーキ／タコのパパイヤあえ、マデラ酒風味 ほか）
世界朝食紀行
価格 1,800円 (税込 1,890 円) 送料別
朝食は、誰にとっても、一日のエネルギーの源だ。しかし、世界各国、実にさまざまな朝食がある。パンか御飯か麺か、それとも―そして、みな、それぞれに理由がある。カメラマン、料理研究家として世界中を彷徨した著者は、世界各国のホテルで、街の食堂で、あるいは砂漠のテントで、その国の朝食を食べた。そこで、何を感じたか―。本書は朝食紀行の決定版―朝食の世界は深い。
【目次】
どこへ行ったら朝食が食べられるのだろう―トルコ・バザール／骨と肉のエキスのスープ―トルコ・トラブソンの街／スークの中の朝食―モロッコ・ホテルと街で／砂漠民ノマドのハリラ―モロッコ・砂漠の中で／エリカばあさんのマルメラータ―イタリア・セグロ／冬。パリ。グラチネ。市場。朝食。―フランス・パリ／朝食はカフェで―オーストリア・ウィーン／ドイツの朝食はパンにあり―ドイツ・デュッセルドルフ／ 燻製ウナギ の叩き売り口上―ドイツ・ハンブルグ／木洩れ日の下のオープンサンド―デンマーク・自然公園〔ほか〕
家で作れないものは外で食べて、店に負けない皿を家で拵えよう。
価格 1,400円 (税込 1,470 円) 送料別
「嗚呼、これこそ２１世紀の食の哲学だ！」（フェデリコ・カルパッチョ氏絶賛）。和食は勿論、イタリア・中国・タイなど各国料理を味わい語り尽くす。手頃なレシピと店案内も添えて。
「旬」と一口に云っても随分ややこしい。―例えば鯛の場合。／困ったときの鍋頼み、ではなく鍋のために鍋を。―鍋の在り方三種について。／満を持して足を延ばした中華料理店の話。―中華デギュスタシオンは夫婦やカップルのために。／機械は便利だが、手による味をこそ。―挽肉料理に見る庖丁のなせる技。／身近すぎて軽んじられる？お茶のこと。―上戸思う、お茶のない起き抜けなんて。／鮭と云っても色々あって。―バターと食べる スモークト・サーモン から生いくらの食感まで。／ミラノ・スカラ座のおこぼれの宵は…。―青山エル・トゥーラの話。／日射しが「冷たい麺よ」と囁く季節に。―起きて素麺、宵の仕上げに稲庭、あるいはまた…。／旨い料理評、不味い料理評。―ＴＶを引き合いに出すまでもなく料理を語るのは困難なのだけれども…。／魚とトマトとの相愛。―ソアーヴェかガーヴィかプロセッコなんかと一緒にどうぞ。〔ほか〕
勲章をつけたシェフ
価格 1,500円 (税込 1,575 円) 送料別
毎日新聞の日曜版に１年半連載されたロイヤルパークホテルの味を家庭向けにアレンジ。オードブルからデザートまで７７の美味。
【目次】
スモークサーモン と小エビのサラダ／きのことホタテのスフレ〔ほか〕
もっと知りたい！ドイツビールの愉しみ
価格 940円 (税込 987 円) 送料別
【目次】
世界最古のビール醸造所―ヴァイエンシュテファン／世界最古の“修道院”ビール醸造所―ヴェルテンブルク／ホップとモルトに神の加護あれ―ビール純粋令／ 燻製ビール の香りと世界文化遺産―バンベルク／騎士の試合とバイエルン王家の確かな伝統―カルテンベルク／飲みに行きたい世界最大のビール祭り―オクトーバーフェスト／ドイツ初のピルスと最北のホップ農家―ビットブルク／サッカー・お祭り・ケルシュは爽快―ケルン／ハンザ商人のビールと現代のトレンド―リューベック／環境の国のエコ・ビア／ビール街道を行く―バイエルンの知られざる美しい町や村／北から南へ ビール醸造所レストラン巡り／泊まれる醸造所レストラン
そしてシーフード！
価格 1,500円 (税込 1,575 円) 送料別
もっとシーフードを食べたい。だけど、忙しいのでなかなか買えない、つくれない…シーフードは、買ってきてすぐ調理しないとおいしくない…もしそう考えていたら、ぜひこの本のストック法＆レシピを試してみてください！おいしさを逃がさない「シーフードストック」の方法があります。
【目次】
１ 冷蔵（ひと塩の切り身（鮭・たら）／真空パック（うなぎ・ スモークサーモン ））／２ 冷凍（冷凍室に直行（いか・しらす・たこ・たらこ）／冷凍素材が便利（えび・帆立て貝柱・まぐろ））／３ 缶詰（鮭・ツナ・帆立て貝柱・かに・オイルサーディン・あさり）／４ 乾物・塩蔵（桜えび・ひじき・焼きのり・昆布・わかめ・もずく・芽かぶ）
わがままシェフの気ままなフレンチ
価格 1,500円 (税込 1,575 円) 送料別
【目次】
春（はまぐり＆春野菜のマルミット、カプチーノ仕立て／石鯛＆山菜のメリメロ／春の貝のスパイシーオードブル ほか）／夏（新ごぼうの冷たいスープ／フレッシュトマトスープ／フレッシュハーブのサラダ ほか）／秋（スープ・ペイザンヌ／砂肝のテリーヌ／ 手作りスモークトサーモン の温製＋レンズ豆 ほか）／冬（鴨の生ハム仕立て＋下仁田ねぎのサラダ／にんじんのポタージュ、クミン風味／子牛レバーのコンフィ＋りんごのソテー ほか）
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