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Jul 10, 2025

ホット珈琲をつくるときに氷を使ったら美味しくなるのだろうか？

テーマ：珈琲井戸端会議(685)

カテゴリ：試行錯誤の跡

前回の記事（『珈琲の滞空時間を… 』）の続きです。

最近流行りのＡＩによると、
『コーヒーをお湯で薄めることは、コーヒーの味を調整する一般的な方法』
だそうです。

このブログでも過去の記事『コーヒーをお湯で薄める話』に書いてました。

要するに珈琲の美味しいと評価される成分は、ドリップの最初の段階で抽出されて
ドリップの最後の方は、渋みなどの成分が抽出されるので

残りの1/3は、ドリップする代わりにお湯で薄めると
美味しい珈琲になるというレシピです。

最近では、お湯で薄めるレシピだと味がすっきりしすぎる？ので、
ドリップの最後の1/3は、お湯の温度を下げて抽出するレシピも
流行っているようです。

それはさておき、お湯で薄めるレシピが有効なら、
薄めるのに使うお湯を氷に置き換えて、
ドリップの最初から珈琲カップの中に入れておけば
良いのではと思いつきました。

冷凍庫にある普通の製氷皿でつくった小さめの氷を１つ
珈琲カップの中に入れて、あとは普通にドリップで抽出します。

要点は、パラゴンの冷却した金の玉（Chilling rock）の代わりに氷を使うところです。
パラゴンはドリップの最初の30％前後で金の玉を外すので、
それなら、ドリップの最初の30％前後で解けて無くなるぐらいの小さい氷を使えば、
ドリップの途中で氷を外す手間もなく、簡単にパラゴンと似たようなことができる
のではないかと考えました。

円錐形のドリッパーでなくても簡単にパラゴン風？の珈琲をつくれます。

【注意】陶磁器やガラス製の珈琲カップやサーバーは、
氷で冷やされた状態で高温の珈琲が注がれると、
急激な温度変化で割れてしまう可能性があります。
珈琲カップやサーバーが氷で冷やされないうちに
氷を入れたらすぐにドリップを開始すれば大丈夫だと思いますが、
試す場合は自己責任でお願いします。

ぼくの場合は、前回の記事（『珈琲の滞空時間を… 』）の方法と組み合わせて、
珈琲カップに小さい氷を投入した後、
香気成分がなるべく揮発しないように、ドリップの前半は
ドリッパーの先端と珈琲の液面との距離を最小にしながらドリップしています。
珈琲の味の変化は、比較検証はしていないので何とも言えませんが、
中煎りぐらいで香りが良い珈琲は、果汁のような印象が強くなるような気がします。
（プラシーボ効果の影響は免れてない。）

次の十年後はどんなふうに珈琲を淹れているのだろうか。

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