ホテルブレッド
２１５ｇしか強力粉使ってないのに、型からバーンと飛び出るくらい釜伸びしました。驚きの膨らみです。ゴールデンヨットを使用したのも理由でしょうが、やはりeーぱん工房さんのレシピと作業の説明が素晴らしいからでしょう。
材料
ゴールデンヨット ２１５ｇ
イースト ２．５ｇ
砂糖 ９ｇ
水あめ ２２ｇ
塩 ４．５ｇ
卵 ２２ｇ
バター １１ｇ
牛乳 １４０ｃｃ
作り方
材料のバター以外をホームベーカリーにセットして食パンコースで１１分捏ね取り消し、バターを加え再度食パンコースでスタート。１３分捏ねたら取り消す。
２８℃で７５分発酵
強いパンチ後２５分発酵
４分割し、２０分ベンチタイム。
成型して３８℃で５５分２次発酵
真ん中に１．５ｃｍの切れ込みを入れ、カット面にオリーブオイルを塗付し、１７０℃で２２分、１６０℃で６分焼成。
焼きあがったらトップにオリーブオイルを塗付する。（ティッシュにオイル浸して塗り塗りしてみました、楽チン）
ゴールデンヨットは半鐘屋さんが一番お得です。
ふわふわモチモチ！最高の食パンを作りたいならパン用最高級強力粉ゴールデンヨット 5000gグル...
サフ インスタント・ドライイースト赤 500g
□クール商品■ よつば バター無塩 450g
食パン型・1斤・シリコン加工
パンを作るってすごくおもしろいね。
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