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アモイ美食地図之湖里編

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Feb 26, 2013

最近の天気本当に異常だわ。二月はいつも廈門の一番寒い季節なのに、この二日間の最高気温何と24度もある！昨日出かけた時、少し歩いたら、汗を掻いた。今日は蒸し暑くて、お昼前大雨降ってきた。急に湿度が上がってきて、夕方から外は霧がすごい！異常気象って、本当に嫌だね。最近北京を始めて、空気汚染がすごくて、環境問題は厳しいと深刻認識し続く国人達。北方と比べて、廈門はまだマシだけど、昔と比べて、空気もだんだん悪くなってきた。昔は北京いつも観光地として人気高いのに、空気汚染がすごくて、最近さすがに北京へ旅行に行く人が減ってきた。逆に、厦門とかの沿海都市は人気になって、「フレッシュ空気を吸おうの旅」が人気高くなってきた。トホホ環境の改善が随分長い時間がかかると思うけど、自らでも少し努力したいと思います。

話変わるけど、今日は久しぶりに廈門芥菜飯を作った。廈門芥菜飯というより、同安芥菜飯と言った方が適切かなぁ。旦那のお母さんから自家さんの芥菜を一杯もらって、それを芥菜飯を作って最高だ。必要な材料と下準備は、芥菜を細かく切って、干椎茸や牡蠣の乾物、干しエビを水に戻し、三枚肉をスライスする。もう一つ大事な材料は、油葱だ。油葱というのは、乾紅葱を細かく切って、油で炒める物だ。焼きビーフンや焼きそばにはよく使うんだ。

作り方ですが、まず三枚肉を炒めて、出た油で椎茸、牡蠣の乾物、干しエビを炒めて、香ばしくなってきてから、お米もいれて、炒める。伝統的の芥菜飯飯のお米は、もち米と白米1:3ですけど。お米が少し透明感が出てから、炊飯器や圧力鍋にいれて、お醤油とお水を加えて、普通のご飯と同じように炊く。最後に鍋に油を入れて芥菜を炒めて、塩を少し入れて調味する。炊き上がったご飯に炒めた芥菜を入れて混ぜる。食べる時、油葱を加えて食べる。