笑甲斐

​ 雄弁は銀

沈黙は金

との 諺が有ります。



白黒つけない曖昧。

「そうですかねぇーー」




私は古希に成りました。
脊椎反射で即答する
短気は損気。

今更ですが・・・・


意見を言う前に間合いを
心掛けたいと思います。

即答せず
「そうですかねぇぇぇぇぇえ」

８秒後に発言を
心掛けたいと思います。






本題の手打ち饂飩
製作過程のご紹介。


日本全麺協会で
素人そば打ち ２段認定。

が

浮気の手打ち饂飩です。


元旦に来家の
孫ちゃんの為に

４８時間掛けて
打ちました。


コストが掛かる

蕎麦打ち。
蕎麦粉が小麦粉の
５倍価格。


手間が掛かる
労力が　蕎麦の１０倍
掛かる　饂飩打ち。

饂飩は　養生時間を
置かないと
絶対に打てません。


短時間に
捏ねて　捏ねて

引き延ばそう
としても

ゴム紐みたいに
抵抗されます。


時間を置くと
リラックスこの間
に延ばす。

を
繰り返します。


最短で６時間掛かります。
蕎麦打ちは名人は２０分
で打ち終えます。

写真と解説

鉢捏ね
足踏み。




材料は
小麦粉
と
塩と水です。

分量
小麦粉　1000グラム
塩　　　　56グラム
水　　　500グラム

混ぜて
おから状態にします。






おから
を
まとめます。

菊もみ　技法で
塊にします。











ナイロン袋に入れます。




ナイロンを幾重にも
重ねて。
清潔を担保。







足踏み
１００回。




養生
少なくとも１時間以上
　放置


捏ねて。



菊もみで
塊に。



足踏み、

上記
工程を
を５回繰り返す。


今回は
念入り
１２回。

４８時間掛けて
​繰り返しました。​






​ ​​​


漸く




引き延ばし
​過程に移行​ 。






























大きな　まな板と包丁等を使って
３回折にして重ねた　饂飩生地を
切ります。








完成しました。


大きな鍋で約１０分間茹でます。
冷水で洗い。氷水でシメます(触感増)。

寒い時期ですが
ザル饂飩にして。食べました。




また
釜揚げにして　玉子醤油で絡めても
食べてみました。


お蔭様とても美味しかった。

感謝、感謝です。

　　　　　　日々笑進　みき








​