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2010.02.04

絶品♪鶏のお刺身。

(8)

テーマ：食べ物あれこれ(51663)

カテゴリ：お外ご飯

みなさま、お久しぶりでございます。

東京は初雪も降って、寒い日が続いてます。
そんな中、鶏料理のお店へ行って来ました。

おまかせコースをいただきました。
何が出てくるかな？

じゃーん。
お刺身。
100204_1956~0001.jpg

モモ肉でしょ。
胸肉でしょ。

レバー。
砂肝。
脾臓。
ハツ。
クビ。
それとささみの漬け。

ぜ～～～んぶ生。お刺身なんだから当たり前…。
でも、
鶏。

普通はいただけないですよね。生でなんて。
もう、ただただ驚き！の初めての味わいでした。

サクっとしたというかシャリっとした歯ごたえ。
さっぱりとした味わいです。

胸肉はまったりと舌にからんできます。
やわらかな旨味です。

脾臓。ちっちゃくてルビーみたいなきれいな赤。

モモ肉は歯ごたえ十分。
噛むほどに味わいが増して、飲み込むのがもったいない…。

ハツは、ギュッと凝縮された旨味。
弾力も半端じゃありません。

クビはモモと似て噛むと美味しさがしみ出してきます。
脂のある分濃厚かな。

漬けは、お醤油のいい香りが加わって、
ちょっと肉質もしまって、しっかり。
フフフ。お寿司になってもいいかも。

レバーが……
レバーじゃない！！
これはレバーじゃないよ。
あのねっとりとした感じがぜんぜんなくて、
匂いも違うの。
どう例えたらいいんだろう…。
ふんわりとしているんです。溶けちゃう感じ。
あら、もう口にないわ。という。

ささみは、食べたことあるもんね…って口に入れたら仰天。
あら～～。
これ、ささみなんですよね？と確認してしまいそう。
お刺身だとやわらかくてさっぱり、だと思っていたら、
塩でいただくのですが、
しっかりしていて、味が濃い！塩だからよけい引き立つ鶏の旨味。

どれも、みんな味が違うんです。
それって当たり前なのかもしれないけれど、部位でこんなにも違うんだ。
同じ鶏なのに…。
う～ん。しみじみと味わわせていただきました。

鮮度が命！のお店なので、ゆっくり食べていると、
「早く食べてくださいね。」とお願いされてしまいます。

う～んその気持ちよくわかります。
美味しく食べてもらいたい気持ち。

だって、見ていたら、
お刺身を盛り合わせたら、一度冷蔵庫で冷やしてから配膳してみえました。
一番おいしい状態でテーブルにやってくるんですものね。
受け止めたいですね～そういうのって。

さて、お刺身の次は、なぜかトマト。
トマトのカプレーゼ風。というお料理が登場。
100204_2025~0001.jpg

このトマト。
冬なのに夏のトマトの味がしました。
セレブデトマトで出てきそう（私なりの最大級の褒め言葉）。

添えてあるのは、クリームチーズじゃなくて、カッテージかな？
そこにバジルとシャキッとした何かが入ってます。たまねぎ？
それともなんだろう。チャイブのような香りもする…。

これだけ食べながらワイン飲みたいよ～。

そうして登場したのが、
焼き物いろいろ。
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軟骨。
こちらはしっかりと火が通っています。
軟骨なのにいわゆるゴリっとした食感ではなくて、
軽めのコリコリ。
どうしてこうも違うのかしら。
不思議だ～。

そしてササミのたたき。
さっとあぶられて、また別の味わいに。
熱が加わったおいしさってありますよね。
それと中が生でしょう…いい塩梅でございます。
柚胡椒の辛さがまた味を引き立ててくれます。

レバー。
ほわほわでウマウマです。
苦手な方でも食べられるに違いありません。
クセがぜんぜんないの～。
これがレバーだ！というあの匂いも。
塩が良い具合にきいて、あっという間に食べてしまいました。

モモ肉。
あれ？写真がない！

外はこんがり～カリっと焼き上がった皮がたまりません。
どうやったら、こんな天使の羽衣みたいに軽く焼き上がるんでしょ？
サクサクだわ。
そうして、ほんのりピンク色のレアな身。
自分じゃできない焼き加減。プロの技ですね。
みじん切りのネギが入ったタレが添えられてきます。
ちょっと酸味があるタレでいただくと、また別の味わい。
そのままも、タレも、柚胡椒も、
どうやって食べても美味でございました。

〆はさっぱりスープ。
大根葉入り。
鶏のスープというよりは大根の香りのスープでした。
鶏～～というのもいいなぁって思うのですが、
お茶がわりだそうです。
それならば、いっそのことお茶をだしちゃうのもよさそう。
香り高いほうじ茶などいただけたらうれしいかしら。

あと、伊達巻きのような卵焼きが一口出てきます。
ちょっぴり甘くて、しょっぱくて、
デザートというより、お料理のようでした。

はぁ。
鶏、堪能いたしました。

目の前で、丸鶏をさばくところも見られて感動！
１等席～♪
すごーくキレイに骨から身がさばかれていって、
あ～こうやってさばいてもらって、鶏もうれしいだろうなぁ。
な～んて思ってしまいました。

無駄な動きが一切ないの。
当たり前か…。

技！！！！
でした。
見惚れちゃった。

白木の清潔感あふれる店内は、明るくて、
居心地もいいです。

大将の「鶏、美味しく食べてくれ！」という心意気が溢れるお店です。

庭つ鶏
品川区西五反田2-18-3
03-3492-2818

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