ラワンぶきのひとりごと

昨日、会社の同僚の実家から送られてきた、煮てつぶした大豆と、米麹、塩（まで）いただきました。しっかり混ぜて仕込みました。仕込むバケツと作り方のメモ入りでした。

本日、昨年12月に仕込んだ麦味噌を出してみました。ほぼ出来上がりだと思うのです。香りとおいか匂いが、米麹の味噌と違います。米麹と比べると匂いも強く、味は甘みが強い気がします。もう少し冷蔵庫で熟成されてみようかと思っています。実は出来上がっているのかわからないのです。米麹の味噌は8－10ヶ月かき混ぜながら放置しているのですが、仕込んでから3ヶ月。こんなに早くできるのかなーー。

こちらは、塩麹。スーパーで市販されている米麹で作ってみました。２００ｇの米麹と塩６０ｇ、水２００－３００ｇで、単に混ぜただけ。塩を９％くらいがいいそうです。昨日から水を調整しながら、適宜混ぜました。1週間冷蔵庫で熟成させ、出来上がり（かな）。後は適宜取り出して、野菜、肉、魚を漬け込みます。

こちらは22日の宮崎行きから撮影した富士山。