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2004.05.24

一昨年はお味噌を手作りした。

面白いことに、当時高校生の息子がけっこう楽しみにしていてこの時期には天地返しをしなくていいのかとか
しょっちゅう気にしていたっけ。(￣ー￣)

手作り味噌でお味噌汁を作るようになってから他の家族もすっごく味噌汁好きになったみたい。

去年はまだけっこう残っていたので仕込まずにいたから今年はまた。。と思って2月に購入。
ところが子供たちの受験が想像以上に心の負担になっていて(^^;;　とうとう仕込む機会を失ってしまったのでした。。。(´Д⊂ｸﾞｽﾝ

しょうがないから麹は冷蔵庫に、大豆はそのうち煮てたべちゃうおうかな。

ただ難点は出来上がるまでにかなり時間がかかるっていうことなんだな・・

ちなみにお味噌づくりにかかせない、「麹菌」「酵母菌」「乳酸菌」
それぞれ活動する温度が違うんですよね。

よく言う寒仕込みというのは、このころは寒くてカビの発生が押さえられるという点があるというコトも言われるけれど、
まず最初に低い温度で働き出すのが「麹菌」
次に少し暖かくなってから働き出すのが「酵母菌」
最後夏によく働くのが「乳酸菌」

それぞれが順番に叩いてお味噌の味をつくりあげていくんだ、そ～うです＠上田風薀蓄

<今日のバラたち>　
やっとお天気になりそうなのでちょっと開いてきた感じ。世間じゃ満開なのにね・・・(T.T)

バラ3