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4人前（400円前後）

材料
・蓮根 中1本（300g）
・エビ 3匹
・ぎんなん 10ヶ（好みに応じて）
・ゆり根 1/2ヶ（好みに応じて）
・青菜（ほうれん草、三つ葉など） 少々


・きのこ類（しいたけ、シメジなど） 少々
・カタクリ粉 大さじ1
・だし汁 600cc
・しょうゆ 少々
・塩 少々

作り方
(1) 蓮根は皮を剥き、酢水につけあく抜きをします。
(2) 蓮根を半分に切り、片方はそのまま擂り下ろしザルに取り少し水気を切ります。
(3) 残り半分は、表面の色が変わる程度に少し茹でてから擂り下ろします。
(4) 擂り下ろした蓮根を合わせ、エビ・ぎんなん・ゆり根・蓮根の端などを具にして包み、
7～8個の団子(れんこん餅）にします。
(5) できあがった団子(れんこん餅)を170℃の油で5～6分揚げ、
その後ザルに取り熱湯をかけて油抜きをします。
(6) 団子(れんこん餅）にかけるダシ餡をつくります。だし汁にしょうゆ・塩で味つけをし、
きのこ類を入れ、沸騰したら青葉類を入れ水溶きカタクリ粉をかけてとろみをつけます。
(7) 器に団子(れんこん餅）を盛り付け、ダシ餡をかけて完成です。


※ 茹でてから擂り下ろすことによってお餅のような粘りが出ます。
※ 茹ですぎると軟らかくなり過ぎで擂り下ろしにくくなります。