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もんちゃん＆ナイル
我が家の猫達の日記。。。のつもりがいつの間にかお料理、お菓子、パン、イラスト・・・盛りだくさんになってます。
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Oct 8, 2009
カテゴリ： 手作りパン
ひさびさに酵母のお菓子を焼きました♪
結婚のお祝いをくださった方へ、プチお返しデス。
明け方は、台風直撃ですさまじいあらしだったものの、
昼過ぎには台風一過の晴天に。
ぽかぽか室温で2次発酵させて焼き上げました。
もりもりもりぃ～っと膨れてくれました。
いつもよりバナナは荒めにつぶして。
半分味見のつもりが、ペロッと1個完食。。。
バナナ黒蜜マフィンの配合は・・・
小麦酵母 パン種 １５０ｇ
卵 ２個
牛乳 １５０ｇ
砂糖（一部黒糖に） ５０ｇ
バター １００ｇ
粉 薄力粉 ２００ｇ
薄力全粒粉 ５０ｇ
強力粉 ５０ｇ
まずは、ここまでをよくまぜ、１次発酵。
泡がふつふつたくさん、1.5倍ぐらいに膨張します。
スケッパーでまぜ、ガス抜きをして、一晩冷蔵庫でお休み。
翌朝、冷蔵庫から取り出す。少し、室温に放置。
その間に、バナナピューレをつくる。
バナナ 小３本（中～大なら2本でも）
ラムレーズン漬けのラム酒 大１
バナナをあらくつぶし、ラム酒とあえたものを、
昨晩つくった生地に混ぜ込む。
（荒めのまぜこみでOK）
今回、この状態で、黒蜜を大２ぐらいまぶしました。
黒蜜がまざりすぎないように、からめながら
マフィン型へ移していきます。
2次発酵 90分～120分
オーブン 170度（最後5分は180度） 25分
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