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Feb 28, 2010

豆乳ポップオーバー＆リベンジシフォン

カテゴリ：カフェ

　一度作ってみたいと思っていたポップオーバー
　何年越しかで、初チャレンジしてみました。

　でも、卵は1週間前に買ったのだし、牛乳でなく豆乳（これも
　足りなくて＋水）だし、バターじゃなくてサラダオイルだから、
　ダメもとでした・・・・が、もりもりふくれあがってくれました。

　すごいです。思わずオーブンにはりつきまくりでした。

ふくれた

　でも、型に塗る油はバターにすべきでした・・・
　サラダオイルだと、型にはりついてしまって、取り外すのに
　大苦戦してしまいました（泣）
　生地に加えるオイルも、無塩バター、水分は牛乳だと、乳成分
　の香りがして、ほわっと美味しいかもしれません。
　たぶん、今回のはかなりあっさりめの仕上がりです。
　でも、いいんです。がんばるんです。カロリーセーブ。

　一応、分量を。
　卵　1個
　粉　薄力粉　４５ｇ　強力粉　５ｇ　（よくふるう）
　豆乳７０ｇ　水　３０ｇ（→豆乳　１００ｇにしたかった）
　塩　ひとつまみ
　サラダオイル　５ｇ弱（→バターのがおすすめ）
　★型には「バター」をぬっておくこと（サラダ油はNG）
　★火の通りの良い型で、網にのせて焼くことをおすすめ。

　手順
　1.型にバターぬっておく。
　　オーブンを、220度に余熱する
　　粉をよくふるう。
　　卵は室温にもどしておくか、豆乳を人肌にあたためておく。
　2.卵を泡だて器でかるくほぐし、塩を加えあまり泡立てない
　　　ように卵をよくほぐす。ぐるぐるまわしてもまあ大丈夫です
　3.（次回用にレシピ変更）溶かしバターを卵液に少しずつ加え
　　　よくなじませる。
　4.３.の卵液を、粉へ3回ぐらいに分けてまぜてゆく。
　　　泡だて器でよくなじませて良い。
　5.豆乳も、３度くらいにわけてくわえ、だまが消えるまで
　　よくまぜる。（あわ立てない、なじませる）
　6.型に、５分目ぐらいまでそそいでゆく。
　7.２２０度で１２分、２００度で１０分、１８０度で１５分以上、
　　しっかり焼き上げる。

ひとつ前の生地のバナナシフォン、型からはずす際に大失敗
　しました。。。悲しかった・・・
　１００円ショップで、薄い刃のフルーツナイフを買ってリベンジ。
　側面は、ひじょーに美しくカットできたのですが、底面が
　またもやぼろっと・・・（画像撮る気にもならず）
　「手はずし」なるものがあることも知りましたが、勇気がない・・
　底面と中心部分は手でやってみようかなぁ
リベンジシフォン