黒糖くるみもち
黒糖くるみもち
１４×１５センチ流しかん１台分
材料
白玉粉 １００g
黒糖粉状 １００g
上白糖 ５０g
トレハロース ５０g
水 ２００g
クルミ １００g
型用片栗粉 適量
下準備
流しかんにショートニングを薄く塗り、片栗粉をめいっぱいまぶしておく。
（ショートニングがなければ霧吹きで水を噴き、そこに片栗粉をまぶしてもよい）
くるみは深めの耐熱容器（お椀など）に入れ、電子レンジで２～３分加熱しておく。
（オーブンでローストしてもよいのですが、電子レンジで簡単に下処理できます）
くるみは細かく手で割っておく。
（好みで刻んでもよいし、大きいままでもよい）
作り方
（１）大きめの耐熱ガラスボウルに白玉粉を入れ、水を少しずつ注いでは
混ぜていく。ゴムベラで白玉粉を押しつぶすようにするとよい。
（一度に水を入れてしまうときれいに溶けないので注意）
（２）白玉粉と水が完全に混ざり、水溶液状になったら砂糖類を全て加え
混ぜる。
（水を加える前に砂糖類を白玉粉に入れると、白玉粉が溶けない
ので、必ず白玉粉が溶けたところに砂糖類を加える）
（３）電子レンジで２～３分加熱し、ボウルの縁の部分が少し固まったら
取り出しゴムベラでかき混ぜる。その後は３０秒～１分加熱しては
取り出してかき混ぜる作業を２～３回繰り返す。
（電子レンジのワット数で加熱時間は異なります。様子をみて判断）
（４）（３）の作業を繰り返し、レンジの中で生地がプーっと膨らんだら
そこからさらに３０秒ほど加熱する。
（５）レンジから取り出し、ゴムベラでつやが出るまでよく混ぜる。
（力のない人は木べらに持ち替えるとやりやすい）
（６）下処理したくるみを加えよく混ぜる。
（７）準備しておいた型に生地を入れ、上から片栗粉を軽くふるって
手で押さえならす。
（８）粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やし、好みの大きさにカットする。
カット面にも片栗粉をまぶしてできあがり。
備考
トレハロース は水飴と同じように保水性を高める効果があります。
水飴より計量が簡単ですし、扱いやすいのがメリット。
今回１４×１５センチの流しかんを使用しましたが、だいたい同じサイズ
のお皿や、バットなどでも気軽に作れますよ。
くるみと黒糖の組み合わせは素朴で懐かしい味わい♪黒糖の風味を濃くしたければ
上白糖の分量も黒糖に置き換えて作るとよいでしょう。
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