キウイフルーツ寒

キウイフルーツ寒
約４５０ｃｃ分（好みの容器で固めてください）

材料　
粉寒天　　　　　３～４g
　水　　　　　　　２００g
トレハロース　　　５０g（グラニュー糖でもよい）
　キウイフルーツ　３００g（完熟して柔らかいもの）

注）粉寒天は家で食べるなら３gで柔らかめに、お弁当に持っていくなら４gで
　　しっかりめに

作り方
　（１）大きめの耐熱ガラスボウルに水を入れ、粉寒天を振り入れていき、
　　　　よく混ぜる。

　（２）レンジで沸騰するまで加熱する。

　（３）いったん取り出し、トレハロースを加えよく混ぜ、
　　　　レンジに戻して沸騰させ、沸騰してからさらに１分ほど加熱し、
　　　　完全に粉寒天を溶かす。

　（４）完熟のキウイフルーツをフードプロセッサーにかけ、
　　　　ペースト状にする。

　（５）３）の寒天液に４）のペースト状にしたキウイフルーツを加え、
　　　　手早くかき混ぜる。

　（６）好みの容器に流し入れ、氷水にあて冷やし固める。

備考
トレハロースは甘みがあっさりしているので、完熟したキウイフルーツの甘みを邪魔しません。
　また保水性もあるので、寒天で固めたものが離水しにくいというメリット
　もあります。

　寒天は常温で固体であるので、お弁当に持っていっても大丈夫。
　また、ゼラチンと違ってタンパク質分解酵素の影響を受けないので、
　南国系のフルーツを固めるのに、果物の熱処理が不要です。
　そのためキウイフルーツに含まれるたっぷりのビタミンＣを、
　損なうことく摂取できます。