麻婆豆腐
【材料＆下ごしらえ】（四人前）
豆腐（木綿） １丁…１．５センチ角に切る。そして茹でておく。
豚挽肉 ８０グラム
にんにく １かけ…みじん切り
玉葱 １／２個…みじん切り
豆板醤 小さじ２
甜麺醤 大さじ１
スープ １８０cc
酒 大さじ１
しょうゆ 大さじ１
塩・胡椒 少々
水溶き片栗粉 大さじ２～３
サラダ油 大さじ２
【作り方】
1.中華鍋を十分に熱し、サラダ油大さじ１で油ならしをする。
2.強火で挽肉をよく炒める。
3.にんにく・豆板醤・甜麺醤・サラダ油大さじ１を入れてよく炒める。
4.スープを加え、弱火で煮る。
5.豆腐・酒・しょうゆ・塩・胡椒を加える。
6.玉葱を加え、しばらく煮る。
7.玉葱に火が通ったら、水溶き片栗粉を少しずつ加え、静かに混ぜる。
【ひとこと！】
作ってみると意外と簡単に美味しく出来ますよ！
ベースは陳健一さんのレシピですが、そのままだと結構辛いのでアレンジしています。子供でも大丈夫ですよ。これでも辛い時は豆板醤を控えるか省きましょう。
さらに本格的にする場合は、豆鼓や花胡・一味唐辛子を加えます。そして仕上げにサラダ油少々を回し入れる。サラダ油はうまみと辛みを吸収して、鍋全体に回って「うま辛」を行き渡らせる役目をするそうです。
陳健一さんのお父さんは陳健民さんです。お二人ともほとんど同じ材料を使われるのですが分量が少しずつ異なり味も違うのだそうです。一度食べ比べてみたいですね。
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