ＴＢＳ「ぴーかんバディ」
その後、嘔吐や下痢の症状が続出して問題になりました。

その問題も、無事 こちら で解決。白いんげんの調理の仕方、加熱時間に問題があったようです。

白いんげんの加熱時間ですが、豆の種類によって かなり違いがあるようです。

私がお豆を購入した 『タマチャン ショップ』 　で、詳しい内容を載せています。

（引用）
白いんげんには、白花豆、大手亡、大福豆といったそれぞれ大きさが異なる豆が存在し、それぞれで煎る時間がまったく違うのです。

当店の薦める煎り時間

大手亡（約９ミリ～１２ミリ）　約３分程度　中火～強火

白花豆（約２０ミリ～２５ミリ）　約２０分程度　弱火～中火
（引用おわり）

もっと詳しい内容が『タマチャン ショップ』のほうに載っていますので参考になさってください。

白いんげんに含まれるファセオラミンは、熱に強いということが 、 『日本サプリメント協会』 ＨＰに掲載されております。

（引用）

白インゲン豆は、大福豆、白花豆とも呼ばれ、煮豆や甘納豆に用いられる白色の豆。主成分は炭水化物とタンパク質で、カルシウムと鉄、カリウムも豊富に含んでいる。また種皮には食物繊維が多く含まれている。なかでもダイエット効果があるとして注目されているのが、白インゲン豆に含まれるα-アミラーゼ阻害物質だ。
　わたしたちが食物からとったでんぷんは、膵臓から分泌されるα-アミラーゼという消化酵素によってブドウ糖に分解され、小腸の粘膜で吸収される。血液中にブドウ糖が流れて血糖値が上がると膵臓からインスリンというホルモンが分泌される。インスリンは、ブドウ糖が細胞に取り込まれるのを促したり、余分なブドウ糖を脂肪として蓄える働きをもっている。つまり高血糖の食事を続けると、インスリンが常に働いている状態になり、脂肪もたまりやすくなる。さらにインスリンの過剰分泌によってインスリンの能力が低下し、血液中の血糖を制御できなくなると糖尿病になる危険性もある。
　白インゲン豆のタンパク質に含まれるα-アミラーゼ阻害物質は、消化酵素α-アミラーゼと結合して働きを阻害、ブドウ糖に分解されにくくする。分解されなかったでんぷんは体外に排出されるという仕組みだ。 しかもこの阻害物質は110℃で8時間加熱しても効果が変わらないほど熱に強い 。 　ブドウ糖が作られなければ腸壁で吸収されないため、血糖値も上がらない。血糖値が抑えられれば、インスリンの分泌も少なくなるので、体脂肪として蓄えられることも少なくなる。同時に糖尿病や高脂血症の改善にもつながる。
　また白インゲン豆にはカリウムが豊富に含まれている。カリウムは、ナトリウムを体外に排出して血圧を正常に保つ役割をもっている。

白インゲン豆のα-アミラーゼ阻害物質を効率よく摂るには、サプリメントが一般的だ。各種ダイエット食品にも配合されており、「ファセオラミン」という名称でも知られている。

（引用おわり）

皆さん、安心して 充分加熱して召し上がってください。


ゲストのＴＥＲＵＮＡさんが、ＴＢＳより返信されたメールですが、皆さんのお役に立てれば・・・と連絡くださいましたので、そちらも掲載させていただきます。

（以下、ＴＥＲＵＮＡさんのコメントを引用）

昨日、ＴＢＳにメールをしていたところ、先ほどプロデュサーのお名前にて返信がありました。

やはりＴＢＳさんも困惑されているようです。
参考になればと思い引用します。

○○様
ＴＢＳテレビ「ぴーかんバディ！」宛てのメール、拝見いたしました。私どもの
放送をご覧になって、白いんげん豆を召し上がって大変な思いをされたとのこと
、誠に心苦しく思っております。また、心身ともダメージを受けられた状況の中
、お知らせくださったことにお礼を申し上げます。
番組で白いんげん豆を取り上げるにあたっては、薬学博士、医師などの専門家の
監修を受け、スタッフ及び一般の方々に食べ続けてもらう実験もして、支障がな
いことを確認の上放送いたしましたが、実際、このようなことが起こってしまい
、私どもも大きな衝撃を受けております。
複数の専門家に今回の症状を訴えた方々の情報をもとにして、見解を求めたとこ
ろ、現時点では、生豆に含まれるレクチンなどの成分が、加熱不十分のため残り
、これが、胃や腸の粘膜に炎症を引き起こし、嘔吐や下痢の症状に至った可能性
が高いことが分かりました。
いまだ不明なところがあり、正確な原因究明につとめております。
今後の対応や、原因の調査などのため連絡を取らせていただきたいので、もし、
ご迷惑でなければ、お電話番号、氏名などをお知らせいただければ幸いです。
また、多数の電話などでの問い合わせがあるため、ご返事が遅くなってしまった
ことを深くお詫びいたします。

２００６年５月１０日　　　　　　　　　　　　　　　　　　
ＴＢＳテレビ「ぴーかんバディ！」
プロデューサー　○○○


ご協力できればと思ってます。
（引用おわり）

安全な食べ方で、美味しくダイエットできれば嬉しいですよね。



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