プレーンベーグル
プレーンベーグル
◆材料（４個分）
強力粉 １５０ｇ(60%)
フランスパン用強力粉 １００ｇ(40%)
safドライイースト ２ｇ(0.8%)
上白糖 １０ｇ(4%)
塩 ４．５ｇ(1.8%)
牛乳 １４０ｇ(56%)（季節により調整）
◆作り方
こねあげ温度 ２８度
ロールイン １０ｃｍ×３０ｃｍくらいに伸ばし三つ折
ベンチ ２０分
分割 ４分割
成型 ２０ｃｍくらいに伸ばして輪っかにする。
二次発酵 ４５分
ケトル ８５℃で片面３０秒ずつ
焼成 １９０℃で１５分（天板も予熱）
※一次発酵はとらず、ロールインで気泡を整え、コシのある生地にします。
※二次発酵を短めにすると固めの生地に、長めにすると柔らかい食感になります。d(゜ー゜*)
※仕込みに使った牛乳から油分や糖分が出てきますので、お湯に何も入れなくてもツヤが出ます。
※ゆでたらすぐに焼きましょう！天板も予熱しておくと、腰高になるような気がします。（笑）
◆材料（４個分）
強力粉 １５０ｇ(60%)
フランスパン用強力粉 １００ｇ(40%)
safドライイースト ２ｇ(0.8%)
上白糖 １０ｇ(4%)
塩 ４．５ｇ(1.8%)
牛乳 １４０ｇ(56%)（季節により調整）
◆作り方
こねあげ温度 ２８度
ロールイン １０ｃｍ×３０ｃｍくらいに伸ばし三つ折
ベンチ ２０分
分割 ４分割
成型 ２０ｃｍくらいに伸ばして輪っかにする。
二次発酵 ４５分
ケトル ８５℃で片面３０秒ずつ
焼成 １９０℃で１５分（天板も予熱）
※一次発酵はとらず、ロールインで気泡を整え、コシのある生地にします。
※二次発酵を短めにすると固めの生地に、長めにすると柔らかい食感になります。d(゜ー゜*)
※仕込みに使った牛乳から油分や糖分が出てきますので、お湯に何も入れなくてもツヤが出ます。
※ゆでたらすぐに焼きましょう！天板も予熱しておくと、腰高になるような気がします。（笑）
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