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2006/08/15

グルメ雑誌『ダンチュー』今月号は、夏の麺特集。

麺好きにはたまらない特集で、もちろん買ってよだれたらしながら読みました。

が、1番目を引いた特集は

『寿司好きの憧れ、繊細な輝きを放つ小さな小さな"海の宝石"きらめく旬の味、舞阪の「シンコ」を追う』

文・福地享子さんの記事。

シンコといえばまさに旬（といっても、お盆まで。江戸前は今が旬らしい）

早速、行き着けのすし半

行ったのは、かれこれ3週間も前のこと。今ごろUPかよ・・・・・・

　　　　シンコとは、コハダの子供で寿司通の憧れのネタである→ 参考

　　　　7月～お盆までという短い時期のみ出回り、それを過ぎると育ってコハダとして

　　　　ぐっと安価で食べられるんだけどね。

　　　　今年のシンコの初値はキロ8万とか言ってたっけかな？

　　　　シンコは、細かい下処理により寿司屋泣かせのネタとも言われる。

こだわりの寿司屋ならちょっと高くても必ず仕入れるんだそう。

すし半も、小さめで繊細なシンコが入荷してました。

っと、その前に・・・・・・

susihan

　この時期脂がのってて美味しい鯵。

susihan

　お目当てのシンコ握り

コハダよりもさっぱりしてて、繊細な風味がふわぁーっと口の中に広がります。

すし半は、なんでも美味しいんだけど酢の〆具合が絶妙の職人技。

期間限定だからこその贅沢、幸せ気分♪

susihan

　贅沢ついでのあわび刺し

susihan

　貝づくし（とり貝、青柳、赤貝、ミル貝・・・どれがどれだ？）

susihan

　〆は決まってヅケにぎり♪

この日カウンターにはもう1組お客さんがいて、シンコの取り合いとでもいうか

負けじと通ぶってみました

ダンチューの記事のうけうり・・・・・・・

あれれ、そういえば酒が全く写ってない？

ちなみにこの日は、日本酒八海山（冷）を少々。

シンコは、来年までおあずけかぁ～

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