◆すりおろし野菜果物穀物の酵母
野菜や果物、ごはんや山芋をミキサーなどですりおろし、
発酵を補助するものを加えて作る酵母です。
発酵力が非常に強く、酵母のもとをそのまま加えるので、
とっても味わいも深く、一時期はまっていました。
パンのなかで、一番個人的には好きです。
楽健寺酵母とは、そこのお寺の方が作っておられるもの
で種をいただいて作ります。でも、種がなくてもできると言うことで、
発酵力を強めるものを加える方法に。
発酵時間が短く、失敗が少なく、
おいしくできるようになったので、
以来そうやって作っています。
＜酵母の材料＞
A，りんご、山芋、にんじん、ひやごはん・・・・各１００グラム
（＊ごはんは玄米がベターのようです。
我が家は、発芽米+麦+白米でやりました。）
B，はちみつ・・大さじ２
C，水・・・・・２５０ＣＣ（もっと少なくてもいい印象）
小麦粉・・・少々
ホシノ普通酵母（生だねに起こしたもの）大さじ１くらい
＜作り方＞
１、A，B，C，を全部ミキサーにかける。もしくは野菜をすりおろし
、ごはんはすりつぶして、水とまぜる。
２、ホシノ普通酵母生だね（大さじ１）と小麦粉を加えてよくまぜる。
３、ビンにいれて、ＨＢの種起こしにセット。
４、かなり膨らんだあと、しぼみはじめて分離状態になったら完成。
５、ふたを軽くして冷蔵庫に保管
混ぜ終わったとこ。
発酵のおわったとこ。
（底の水はOKなんだそう）
＊発酵完了まで我が家は８時間かかりました。
＊冷蔵庫でも日にちがかかりますが、発酵可能なようです。
＊量が多いし膨らむので、大きい容器でやったほうがいいです。
（または、全部半分の量でやってみてもいいかもしれません。）
＊炭酸ガスがたくさんでるので、ふたはしないか軽くする感じ。
～酵母のお手入れ
いろいろなネットでみたやり方を参考に、
２日おきくらいにハチミツを足して冷蔵庫にもどしています。
１～２週間前に、材料を足して再発酵させるようです。
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★参考にした”レーズン酵母で楽健寺酵母パン”を
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