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2008年7.8月ベランダ菜園前半まとめ

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October 28, 2008

重いライ麦vs軽い小麦のドイツパン

(2)

テーマ：世界各国に食めぐり(408)

カテゴリ：パンの話題

少し前にドイツへ行っていました。

おこうとおもいます。

パン屋さんへは実はいかなかったんだけど、
スーパーにも焼きたてのが、
それはそれは、いろんなタイプがありました。
（でも生地は工場で作っているっぽかったな）

シード類がたくさん入っている、薄茶色（ライ麦か
全粒粉が少し入っている感じ）のは、はずさない味。

たまらない美味しさよーーーー。

　　　　　　　　＊＊

どいつ朝食

泊まったホテルはレストランもかねてて、
こちらも毎日いろいろな種類のパンがでてきて、
選ぶのが困ってしまうくらい！
だって全部食べたいんだもん（爆）。

朝食で食べて、私が気に入ったのは、
キャラウエイ（ハーブ）が入ってて、
ねじってあって、たぶん蒸気で焼いてある
もちもちしたパン。噛むと、ぷちっと風味がはじける。

でも、本当はドイツのパンはどっちかっていうと、

カナダもそうだけど、寒いとこでとれる小麦は
こうゆう風味なんだろうかーーーー。

写真のパンは、ケシの実付き”カイザーセンメル”。
そうそう、右側に映っている飲み物は、ヌーボーワインと
書いてありました。ようは「新酒」ですよね！

収穫まっさかりで、あまりアルコールが高くなく、
あま～いフレッシュな味で、今だけの美味しさが楽しめました！

ぶどうはたけ２

＊ホテルの窓からの、一面のブドウ畑＊

　　　　　　　　　　　　＊＊

ドイツでは南西の”ビュール”とゆう国境の町に
滞在しました。なので、車で30分でフランス領へいけます。

ストラスブールとゆうフランス領でもマルシェで
パンを買いましたが、緯度の低い（つまり暖かい）国では、
あきらかにパンの味は違う気がしましたね。

日本でいうｶﾝﾊﾟｰﾆｭに近い風味。ある意味日本のパンは、
フランステイストに忠実なんだろうか（＾＾；。

マルシェのおじさんは、天然酵母？で作ってて2週間もつから、
日本へ（常温で）持ち帰ってだいじょうぶ！
一所懸命アピールしてて
おかしかった（＾＾。

　　　　　　　　　　　＊＊

おじさん（フランス語）、お客のリセエンヌ（フランス語→英語）
彼（英語→日本語）のリレーで、私に伝わったんですよ。
世界のｺﾐｭﾆｹｰｼｮﾝ万歳！（爆笑）

そのカンパーニュは、同じくおじさんが売ってた
自家製チーズとサンドイッチにしたら激ウマっっっ。
濃厚なミルク味とほのかな酸味が合うんですー。

　　　　　　　　　　　　＊＊

ドイツにも、もちろん多彩なサンドイッチがあって、
ドイツならではのソーセージをはさんであるのは
もちろん、
私が食べて印象的だったのは、
ハイデルベルグ城のふもと街の市場の
「酢漬けのにしん（へリング）のサンドイッチ」。

味としては、”しめ鯖”サンドなんだけど
（こう例えたら、彼にに不評だった（＾＾；）、
玉葱がアクセントになってて意外な美味！

はいでうべるぐ

＊”世界遺産”ハイデルベルグ城＊

　　　　　　　　　　　　＊＊

小麦のパン以外に、ライ麦高比率のパンは、
香ばしくて、なんともいえない
甘みがあって、すごく好みでした。
ねっとりと重いので、腹持ちもいいですよね。

並べてあったレバーペーストと作りたての
スクランブルエッグをのせて食べるのが
お気に入りでした。

　　　　　　　　　　　＊＊

思うに、ドイツは野菜があまり豊富じゃない
みたいだから、ミネラルと食物繊維が豊富な
ライ麦は、体には必須かも。

あと、酸味がある食べ物も多い気がします。
ライ麦のパンもそうだし、
キャベツを発酵させたザワークラフト
（フランスでは、シュークルーﾄ）、
ピクルスとか。前述のへリング（酢漬けにしん）も。

これは私の考察ですが、
中国の黒酢もだけど、
肉食文化の場合、PHか消化かなんかの
関係で酸味が必要なのかもナーーーー。

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