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さかまたつみ
みなさんこんばんは、ようやく待ちに待った夜が来ました。今日も無事夜を迎えられたことを喜びつつ、今歩いている土地やこれから向かう場所、そこで見聞きしたことや思い浮かべたことあれこれを綴っていきたいと思っています。
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さて、呟きはここまでにして、一品目は、日本オリジナルのスパゲッティとして頂点の一皿に位置するといっても過言ではないレシピから始めます。あんかけスパゲッティです。敬意を表して名古屋の有名店「スパゲッティ・ハウス ヨコイ」のものを模したあんかけスパを作りました。ミラカンというメニューになります。まあ具材の使い分けで料理名を変えるという雑なアイデアが日本のお店らしい出鱈目さが好きです。
【材料】
スパゲッティ(太麺/茹でる/冷水で冷やす) 80g／【具】玉ねぎ(薄切り/茹でる)・ピーマン(縦に細切り/茹でる) ・マッシュルーム(水煮/茹でる)・トマト(角切り)・赤ウインナー(斜め薄切り/炒める) ・ハム(短冊切り/炒める)・ベーコン(短冊切り/炒める) 適宜／胡椒 適量／水 300ml／油 適宜／【あん】赤ワイン 大さじ2／トマト水煮 1/4缶／ケチャップ 大さじ3／ウスターソース 大さじ1／砂糖 小さじ2／ビーフコンソメ 2個／にんにく・酢・カイエンペッパー 小さじ1/2／白胡椒・パプリカパウダー 小さじ1/2／片栗粉 大さじ1／水 大さじ1
【作り方】
1. 鍋に湯を沸かして赤ワイン、トマト水煮、ケチャップ、ウスターソース、砂糖、コンソメ、にんにく、酢、カイエンペッパー、白胡椒、パプリカパウダーを加える。水溶き片栗粉を加える。
2. フライパンに油を熱してスパゲッティを炒める。皿に盛って2.をかける。【具】をのせて胡椒をふる。
【具】 ミラカン:ウインナー・ハム・ベーコン・オニオン・ピーマン・マッシュルーム／ミラネーズ:ウインナー・ハム・ベーコン・マッシュルーム／カントリー:オニオン・ピーマン・マッシュルーム・トマト
ということで作ってみたら案外簡単なものですね。味もそこそこオリジナルに近くなった気がします。オリジナルに近いってのは、つまりはいくら白コショーを利かせようともどこかしら味がぼんやりした感じが残るのです。まあそれなりに美味しい事は美味しいのですが、そこまであと引く感じはありません。まあそういうぼんやりした味だからこそまた思い付いたように味を確認するために食べてみようと思うのでしょう。
【材料】
スパゲッティ(茹でる) 400g／トマト水煮・水 300ml／オリーブ油・バター 大さじ1／にんにく 小さじ1／赤唐辛子(砕く) 1本／玉ねぎ(みじん切り) 1/4個／セロリ(みじん切り) 1/4本／シーフードミックス(イカ・エビ・アサリ) 200g／チキンコンソメ顆粒 小さじ1.5／ドライオレガノ・砂糖・塩・胡椒・タバスコ 適宜
【作り方】
1. フライパンにオリーブ油、バターを熱してにんにく、赤唐辛子を炒める。玉ねぎ、セロリを加える。トマト水煮、水を加えて煮詰める。シーフードミックス、コンソメ、オレガノ、砂糖、塩、胡椒を加える。皿にスパゲッティを盛ってソースをかける。
レシピを見るとこれぼくがレシピなしにシーフードスパゲッティを食べようと思って作ったらこうなるんじゃないって感じです。砂糖は入れないかな。何にせよ本物はここまで安直ではないことを願いたいものであります。
さて、残りの2品はナポリタン寄りのスパゲッティです。一つ目は、大手町の大手町ビル地下2階にある「リトル小岩井」のそのままズバリのナポリタンです。基本的にはオーソドックスなスパゲッティの処理と具材でありますが、調味料に若干の工夫があります。その効果はいかに。
【材料】
スパゲッティ(2.2mm/茹でる/冷水で洗う/サラダ油をまぶす/冷蔵庫で一晩寝かす) 150g／バター 小さじ2／塩・胡椒 適宜／【具】ベーコン(1cm幅) 1.5枚／玉ねぎ(薄切り) 1/2個／ピーマン(3mm幅) 1個／マッシュルーム(薄切り) 1個／【調味料(全てを沸かす)】酒・みりん・砂糖 小さじ1／トマトケチャップ 大さじ2／にんにく 1/2片
【作り方】
1. フライパンにバターを熱してベーコン、玉ねぎを炒める。ピーマン、マッシュルームを加える。塩、胡椒する。スパゲッティ、【調味料】を加える。
そうなんですよね。にんにくが入っているのはまあいいとして、みりん、砂糖、酒も多少は作用するのか甘味が忍ばせてあるんですね。この甘味がナポリタンをグンと味わい深くするような気がします。ぼくは本来はナポリタンには潔くケチャップのみの味付けとしていましたが、これは甘味を加えたものに軍配を上げざるを得ません。
【材料】
スパゲッティ(茹でる) 150g／豚肉 適宜／キャベツ 100g／もやし 1/2袋／玉ねぎ 1/4個／中濃ソース・トマトケチャップ・醤油・塩・胡椒 適宜／【サラダ】キャベツ(千切り)・きゅうり(斜め薄切り)・トマト(くし型切り)・マヨネーズ 適宜
【作り方】
1. フライパンに油を熱して豚肉を炒める。玉ねぎ、キャベツ、もやしの順に加える。塩、胡椒する。スパゲッティを加える。ソース、ケチャップ、醤油を加える。
2. 皿にキャベツ、きゅうり、トマトをのせてマヨネーズをかける。1.を盛る。
うん、これは焼きそばですね。スパゲッティでもいいけれど、どちらかといえば焼きそば麺の方が合いそうです。まあ、お決まりの結論として、ほとんどの麺類にナポリタン味やソース焼きそば味は合うっていうことです。
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