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さかまたつみ
みなさんこんばんは、ようやく待ちに待った夜が来ました。今日も無事夜を迎えられたことを喜びつつ、今歩いている土地やこれから向かう場所、そこで見聞きしたことや思い浮かべたことあれこれを綴っていきたいと思っています。
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パレスチナなどで食べられたりするムジャッダラは、ああこれはいかにも主食寄りだから今回の趣旨とは違っていますが、なかなかのせる機会がなかったので参考までに。
【材料】
米 400ml／レンズ豆(煮る) 200ml／塩・胡椒・クミンシード・カルダモン・クローブ・青唐辛子・ギー 適宜／固形ブイヨン 1個／フライドオニオン 200ml／パセリ 適宜
【作り方】
1. 米(1割多めの水)、レンズ豆、塩、胡椒、クミン、カルダモン、クローブ、青唐辛子、ギー、、固形ブイヨンを加えて炊く。
2. 皿に盛り、フライドオニオン、パセリをふる。
中東料理のレシピを眺めていると炭水化物や豆、芋などを同時に使用する料理が多くて愉快ですね。でも日本人がこんなのばっか食べてたら成人病に一直線ですね。日本人は基本的にごはんはごはん、そばはそばっていう風に単独で調理することが多そうです。よく大阪人がお好み焼きでごはんを食べると笑われているけれど、ラーメンと炒飯、そばとかつ丼などのセットでいくらだって炭水化物を重ねて摂取する場合があるのにね。豊橋のカレーうどんは一皿ならぬ一丼でうどんとごはんを盛り付けているけれど、とろろで仕切っているから単に同じ器上の別メニュー扱いとみていいんじゃないでしょうか。このムジャッダラは日本でいうところの豆ごはんだからちっとも驚くにはあたりませんが、手間いらずのたまに食べたくなる味です。
イタリアに限らず米とか麦っていうのは、豆などと近い用いられ方をしているんじゃないかな。現地でどう呼ばれているか知りませんが、ライスサラダは各地で作られているようです。別にそれは米に限ったものではなくてブルグルだったり、大麦、そばの実などとっかえは自在に可能な扱いのようです。
トマト 2個／きゅうり(皮を剥く/1cm角) 1個／ピーマン(1cm角) 1個／セロリ(薄切り) 1本／オリーブ(2等分) 12個／パセリ 大さじ2／ツナ缶 1缶／塩 小さじ1/2／胡椒 適宜／レモン汁 大さじ2／オリーブ油 大さじ3／米(炊く) 360g
1. ボウルに全ての材料を入れて混ぜる。
基本的になるべくレシピに忠実に作りたいところですが、ツナの代わりにアンチョビ、米は玄米で作りました。まあ急遽思い付いて作ったから仕方ないかな。ってかそれでも十分美味しい。穀物をサラダに使うのはまだまだ日本人の感覚にはなじまないのかなあ。不思議な位に味に膨らみがでるのでもっと取り入れていきたいです。全体量を増やしたら満足感もあるし、ダイエットにも良さそうです。
イタリアに限らず中東など多くの地域で野菜の詰め物の具材として米が用いられているようです。この詰め物に関しては粘りのある米が穀物では一番適しているようです。トマトのリピエノはイタリア版の詰め物料理です。
【材料】
トマト(中身をくり抜く/中身はブレンダーで撹拌) 4個／玉ねぎ 1/2個／米 80g／パルミジャーノ 40g／バジル 5枚／オリーブ油・塩・胡椒 適宜
【作り方】
1. フライパンにオリーブ油を熱して玉ねぎを炒める。米、胡椒を加える。トマト中身、塩を加える。パルミジャーノ、バジルを加えて塩で調味する。
2. トマトの表面と内側にオリーブ油を塗って1.を詰める。トマトの蓋にもオリーブ油を塗ってオリーブ油を敷いた耐熱皿に並べてオーブンで180℃30分焼く。
https://bacchetteepomodoro.com/ja/
上記サイトを参考にしました。こんなにシンプルな食材だけなのになんて美味しいのだろう。不思議と冬場の野菜よりもこのトマトやナス、ピーマン、ズッキーニなどの夏野菜に米は相性がいいような気がします。
【材料】
アサリ(むき身) 100g／イカ 1杯／米 80g／水 100ml／じゃがいも(薄切り) 220g／玉ねぎ(薄切り) 80g／トマト水煮 1/2缶／にんにく 1片／イタリアンパセリ 適宜／べコリーノ 30g／白ワイン 大さじ3／塩・胡椒 適宜／オリーブ油 大さじ2／パン粉 適宜
【作り方】
1. 鍋にオリーブ油(大さじ1)を熱して玉ねぎ、にんにく、パセリ、じゃがいも、白ワインを敷いて塩、胡椒する。トマト(半量)、アサリをのせて米(半量)を散らす。イカをのせて米(半量)、にんにく、パセリ、玉ねぎ、トマト(半量)、じゃがいも、チーズをのせてパセリをふる。水、オリーブ油をかける。弱火で10分煮る。火を止めて10分間蒸らす。中火で3分焼く。
ああ、これは美味しいなあ。魚介など食材の旨味をじゃがいもと米が存分に吸い込んでいるからここでは真のご馳走はじゃがいもごはんということになるのかもしれません。米を使った料理は、ワインと凄いよく合うようです。面倒に見えて実はとても簡単な料理なので、今後も食材を変えて楽しみたいと思っています。
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