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夜が待ち遠しい

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さかまたつみ

みなさんこんばんは、ようやく待ちに待った夜が来ました。今日も無事夜を迎えられたことを喜びつつ、今歩いている土地やこれから向かう場所、そこで見聞きしたことや思い浮かべたことあれこれを綴っていきたいと思っています。

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さかまたつみ@ Re[1]:日暮里の串揚げ屋はお勧め商品がいいみたい(08/26) ハードコア丸山さんへそうなんですね。…

ハードコア丸山@ Re:日暮里の串揚げ屋はお勧め商品がいいみたい(08/26) 貴重な土曜日の昼下がりをここで過ごすと…

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2022/08/25

またまたカレーが登場です。こうして記録に留めておくと自分が呆れるほどにしょっちゅうカレーばかり食べていることが改めて確認できてしまいます。まあ今更隠すようなことでもないのかもしれないけれど、つくづく自分が子供舌であることを思い知るのであります。あれこれと節操なく各地、各店の味を真似ていると段々分かってくるのが、その食材と調理方法のほんのちょっとした差異で、仕上がりが大いに変わってくることです。かつては、食材よりも用いるスパイスの種類や量が変化をもたらしているものと信じていて、実際そうした側面も少なからずあるのですが、それ以上にカレー粉を加えるタイミングだったり、炒り加減だったりといった差異が仮に同じS&Bの赤缶カレー粉であってもそうなるのだから不思議なものです。今回のレシピ3種はいずれもこれを用いているのに仕上がったカレーの風味はかなりの差異をもって感じられるのでした。正直赤缶でこれだけのヴァリエーションが持たせられるのであれば、この先滅多に使うことのないスパイスで狭い台所の収納スペースを埋める必要はないんじゃないかとすら思えるのです。ってまあ効果のほどはともかくとして自分で様々なスパイスを配合するのって夏休みの自由研究のような実験めいたところがあって楽しいからそれはそれで残しておきたいのです。そういうところが普段料理をしない日曜料理人のおっさんたちのいい年になっても抜けきらぬ児戯性の典型的なパターンなんだろうなあ。ともあれスパイスをギンギンに効かせた本場のカレーはしばらく距離を置いてカレー粉もしくはレトルトルーで和風でいきたいと思っています。

　中華料理店でたまにカレーライスを注文します。中華料理店で食べるカレーライスは大きく3つのパターンがありそうです。カレー粉+小麦粉+中華スープ、カレー粉+中華スープ+片栗粉、カレールー+中華スープといった場合が考えられます。3つ目が割合としては多いでしょうか。これはほぼドメスティックカレーといった趣であるけれどほぼ材料さえ揃えば自宅でだって手早く作れてしまう優れものです。つまりわざわざ外食してまで食べずともそう遜色のない料理となるのでした，だったら一つ目か二つ目のいずれがということになると思いますが、やはり一つ目がより中華料理っぽい感じになります。

【材料】
ごはん 1人前／油大さじ1／豚バラ肉(4cm幅) 60g／玉ねぎ(5mm幅) 1/4個／ピーマン(千切り) 1/2個／にんにく・生姜小さじ1/2／水 250ml／オイスターソース・鶏がらスープの素・海鮮スープの素小さじ1.5／カレー粉大さじ1／片栗粉・水大さじ1／花椒適宜
【作り方】
1. フライパンに油を熱して豚バラ肉炒めて取り出す。玉ねぎを炒める。ピーマンを加えて豚バラ肉を戻す。水を加えて煮る。オイスターソース、鶏がらスープの素、海鮮スープの素、カレー粉を加える。水溶き片栗粉を加える。花椒を加える。皿にごはんを盛ってかける。

　昔のぼくはとろみの付いた料理が大いに苦手とするところでした，なのでとろみに対しては長いこと抵抗があって店に行ってコース料理で出てきた場合はともかくとして、自ら注文することは余りなかったのです。中華風カレーはとりわけ邪道なもの―カレー風味の肉野菜あん―と認識していたから写真や見本でいかにも片栗粉のとろみと判明した場合はまず頼むことはなかったのです。今回作ったレシピもまさに単なるあんかけに思えて気乗りしなかったのですが、あれあれ、案外するすると食べれちゃうではないか。むしろ小麦粉を使ったルーよりずっとすっきりと食べられて気に入ってしまうのです。

　都内を中心に隆盛を誇った「キッチン南海」ですが、神保町の本店をはじめ、池袋の2店舗など相次ぐ閉店でこちらの一風変わった黒いカレーライスがいつまでも食べられると思えなくなりました。それらしいレシピが見つかったので、もし出来が良いようなら現存する店舗に赴いて味比較し、お店の味に近付けていきたいと思っています。

【材料】

【作り方】
1. フライパンに小麦粉、カレー粉を入れて濃い茶色になるまで炒める。火を止めてバター、サラダ油を加えて混ぜる。
2. 鍋に【具】の全ての材料を入れて炒め煮する。さらにミキサーにかける。1.を少しづつ加える。水、顆粒コンソメ、塩、胡椒、クミンパウダーを加える。冷蔵庫で一晩寝かせる。

　いちいちミキサーに掛けるなんて面倒だというイメージがありましたが、案外手早く簡単に作ることができました。もう少し色黒で、サラリと仕上げればそれなりにいい感じになりそうです。もう少し研究が必要なようです。

　北海道の夕張にあった「藤の家」というお店ではカレーそばで知られていて連日盛況を誇ったそうです。その人気にあやかってご当地グルメとして夕張カレーそばが大々的に宣伝されるようになったようです。でも、当のそばを見る限りこれといった特徴がないのだけれど、どうして名物になり得たのか不思議であります。立ち食いそば店では一般的なメニューでありますし、町そばとしても例えば麹町にある「角屋」の特製カレー南ばんそばはたまに食べに行ったものです。とまあ因縁をつけても仕方がない。見た目だけを頼りに作ってみることにしました。

【材料】
そば(茹でる) 1人前／豚バラ肉・玉ねぎ・ラード・カレー粉・そばつゆ・水・片栗粉適宜
【作り方】
1. 鍋にラードを熱して豚バラ肉、玉ねぎを炒める。カレー粉、そばつゆ、水を加えて煮る。水溶き片栗粉を加える。丼にそばを盛ってカレー汁を注ぐ。

　ちょっと玉ねぎが多過ぎてルックス的には違ったもののように出来上がってしまいましたが、食べた感じは間違いのない出来になりました。もう少しみたらし風の透明度が高い、黒っぽいルックスに仕上げたかったけれど、今後の課題とします。こうやって自分でもそれなりのものを作れるようになると外で食べる時には家で食べられないものを選りすぐるようになっちゃうんだろうなあ。

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