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さかまたつみ
みなさんこんばんは、ようやく待ちに待った夜が来ました。今日も無事夜を迎えられたことを喜びつつ、今歩いている土地やこれから向かう場所、そこで見聞きしたことや思い浮かべたことあれこれを綴っていきたいと思っています。
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愛知県は、日本における特異な食文化の代表的な発信基地として時には熱い支持を受ける半面、嘲笑の対象とされてきたけれど、ぼくには少なくともパスタ料理に関してはまだまだイタリア料理の殻を脱し切れていないように思うのです。様々な種類のパスタ料理を提供しているという「スパゲティハウス じゃんご」というお店の一品というポテトクリームスパゲッティもごくごく凡庸な輪郭に留まっているように思われます。
【材料】
じゃがいも(皮を剥く/茹でる/1cm角) 1個／ベーコン(1cm幅) 50g／水 100ml／塩・胡椒・ガーリックパウダー・コンソメ顆粒 適宜／牛乳 200ml／生クリーム 50ml／スパゲッティ(茹でる) 150g／パセリ・胡椒 適宜
【作り方】
1. フライパンを熱してベーコンを炒める。じゃがいもを加える。塩、胡椒、ガーリックパウダー、コンソメ、水を加える。牛乳、生クリームを加える。スパゲッティを加える。皿に盛ってパセリ、胡椒を散らす。
【備考】
食べログ
https://tabelog.com/aichi/A2304/A230402/23029734/
それは高崎の「カフェ・ド・プランタン」も同様。近所の某大学の学生に向けて作られたという激辛スパゲッティもまたぼくの想像の範疇を全く超えるものではなかったのです。高高スペシャルという料理でありますが、家庭内にあり触れている材料で思い立ったら作れるという点を押しにすべきではないかと思う程に分かり易い料理です。
【材料】
スパゲッティ(茹でる) 150g／オリーブ油・バター 大さじ1／玉ねぎ(くし型切り) 1/4個／ベーコン(1cm幅) 1枚／にんにく 1片／トマト水煮 1/2缶／赤唐辛子 3本／一味唐辛子・豆板醤・水・顆粒コンソメ・塩・胡椒 適宜
【作り方】
1. フライパンにオリーブ油、バターを熱して玉ねぎ、ベーコン、にんにくを炒める。トマト水煮、赤唐辛子、一味唐辛子、豆板醤、水、顆粒コンソメを加える。スパゲッティを加える。塩、胡椒で調味する。
【備考】
絶やすな！絶品高崎グルメ 絶メシリスト No.34「名門校の生徒が食べ繋いできたマグマのような激辛パスタプランタン」
https://zetsumeshi-takasaki.jp/list/archives/34
やはりというか当然というか予想通りの味わいと美味しさなのでした。これを敢えてレシピ化するのすら躊躇う程のシンプルさで、このレシピに拘らず、もっと自由にその日の体調に合わせて様々な辛味調味料を加えればいいんじゃないかなあ。そういう意味ではまだまだ以下ようにもアレンジ可能な開かれた料理なのかもしれません。
横浜市にかつて存在したという「喫茶レインボー」のスペシャルナポリタンを再現するレシピに出会ったので、作ってみることにしました。このレシピの面白いのはトマトソースにあって、生のトマトに加えて3種の加工品を混ぜるというもので果たしてこれがいかほどの効果をもたらすものやら。
【材料】
【作り方】
1. 鍋にオリーブ油を熱して炒める。玉ねぎを加える。トマト、トマト水煮、トマトペースト、トマトケチャップ、ローリエを加える。20分煮る。
2. フライパンにバターを熱して玉ねぎ、ハム、マッシュルームを加える。スパゲッティ、チキンブイヨンを加える。ピーマンを加える。1.、塩、胡椒、バターを加える。皿に盛って粉チーズ、パセリを散らす。
まずいつものナポリタンよりリッチな味になったのは間違いありません。いつものナポリタンのチープさを愛することに引けはとらぬけれど、これはこれでありと思います。今回は初めてなので贅沢しましたが、今は生のトマトがお高いから生トマトが高い時期には端折るなどしても似たように美味しくなりそうです。
と3種のパスタ料理を試しましたが、やはりまだまだぼくを未知の味と驚愕させるには至らぬのです。デザート系パスタはイタリアにもあるらしいけれど、その方面は日本が先んじているのかもしれぬけれど、少なくともぼくはそれを酒の肴としたくないからそっち方面以外のパスタ料理をこれからも探ってみたいと思います。
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