7094383

HOME | DIARY | PROFILE

【フォローする】【ログイン】

夜が待ち遠しい

Profile

さかまたつみ

みなさんこんばんは、ようやく待ちに待った夜が来ました。今日も無事夜を迎えられたことを喜びつつ、今歩いている土地やこれから向かう場所、そこで見聞きしたことや思い浮かべたことあれこれを綴っていきたいと思っています。

フォローする

Keyword Search

▼キーワード検索

北海道

(0)

四国地方

(0)

九州地方

(0)

商店街

(0)

リンク集

Comments

Kyakosan@ Re:川口元郷で充実の呑み歩きその1(09/29) New! 今回はまた随分DEEPなエリアですね。さら…

さかまたつみ@ Re[1]:日暮里の串揚げ屋はお勧め商品がいいみたい(08/26) ハードコア丸山さんへそうなんですね。…

ハードコア丸山@ Re:日暮里の串揚げ屋はお勧め商品がいいみたい(08/26) 貴重な土曜日の昼下がりをここで過ごすと…

さかまたつみ@ Re[1]:南鳩ヶ谷の「やきとんの名店」(08/12) ハードコア丸山さんさすがご存じでした…

ガーゴイル@ どこのドイツ浅草駅から横川と長寿寺と亀戸駅と大島駅…

Free Space

[商品価格に関しましては、リンクが作成された時点と現時点で情報が変更されている場合がございます。]

ざ・鬼太鼓座 [ 鬼太鼓座 ]
価格：2000円（税込、送料無料) (2018/10/13時点)

新宿乱れ街いくまで待って [ 山口美也子 ]
価格：1915円（税込、送料無料) (2018/10/13時点)

トウキョウソナタ [ 香川照之 ]
価格：4568円（税込、送料無料) (2018/10/13時点)

けんかえれじい [ 高橋英樹 ]
価格：2181円（税込、送料無料) (2018/10/13時点)

大地の子守歌【Blu-ray】 [ 原田美枝子 ]
価格：3958円（税込、送料無料) (2018/10/13時点)

ロケーション [ 西田敏行 ]
価格：2000円（税込、送料無料) (2018/10/13時点)

ピクニック【HDリマスター版】【Blu-ray】 [ シルビア・バタイユ ]
価格：4223円（税込、送料無料) (2018/10/13時点)

フルスタリョフ、車を！【DVD】
価格：3991円（税込、送料別) (2018/10/13時点)

出発 [ ジャン=ピエール・レオー ]
価格：4115円（税込、送料無料) (2018/10/13時点)

けんかえれじい [ 高橋英樹 ]
価格：2181円（税込、送料無料) (2018/10/13時点)

皆さま、ごきげんよう [ リュファス ]
価格：4100円（税込、送料無料) (2018/10/13時点)

ラヴ・ストリームス [ ジーナ・ローランズ ]
価格：2052円（税込、送料無料) (2018/10/13時点)

【送料無料】ラルジャンロベール・ブレッソン/クリスチャン・パティ[Blu-ray]【返品種別A】
価格：4665円（税込、送料無料) (2018/10/13時点)

ブロンド少女は過激に美しく【Blu-ray】
価格：4141円（税込、送料別) (2018/10/13時点)

カリフォルニア・ドールズ [ ピーター・フォーク ]
価格：1000円（税込、送料無料) (2018/10/13時点)

【新品】【DVD】イタリア旅行　ロベルト・ロッセリーニ(脚本、監督)
価格：4104円（税込、送料無料) (2018/10/13時点)

リオ・ロボ【Blu-ray】 [ ジョン・ウェイン ]
価格：1500円（税込、送料無料) (2018/10/13時点)

【メール便送料無料】バッド・ベティカー傑作選美女と闘牛士[DVD]
価格：3024円（税込、送料別) (2018/10/13時点)

ドン・シーゲル傑作選 DVD-BOX [ ロバート・ミッチャム ]
価格：5443円（税込、送料無料) (2018/10/13時点)

< 新しい記事

新着記事一覧(全4805件)

過去の記事 >

2022/09/06

昔、とあるレシピを見ていてびっくりしたことがあります。今にしてみるとそんな些細なことに驚けていた自分の初心さが恥ずかしくもあり羨ましくもあるのです。いったい何にびっくりしたかというと料理にビールを使うことです。日本酒、紹興酒、ワイン、場合によってはブランデーなんかが料理に使われることは知っていたし、知っていたからこそレシピにそれが記載されていても少しも奇異に感じなかったのです。でも先般も書いたようにウォッカを料理に使うとなると話は違ってきます。やはり驚きを禁じ得ませんでした。沖縄料理とかで焼酎を使うのにも驚いたことがありますが、酒、いやもっと端的にアルコールを料理に用いるのは味や風味に及ぼす効果のみを期待しているわけではないのですね。そう思ってみると様々な酒類が料理に使われたって不思議じゃないわけだ。昔初心だった頃の僕がビールを料理に使うと知って驚いたけれど、それを最近知ったとしたら当時ほどに驚けただろうか。きっとへえそうなんだっていう程度のリアクションになったような気がします。ということでビールを使ったレシピ3種を作って食べてみました。ちなみにビールを料理に使うことに驚いたのは、貧乏根性からではありません。って言いながら随分前に賞味期限切れのビールをもらったのでそれを使ったんですけどね。

　子供の頃にNHKの「きょうの料理」だったかなあで見たのがオニオングラタンスープでした。その頃、見様見真似で作ったことを思い出します。衝撃的な美味しさに定番化するかと思いきや、なぜかそうはなりませんでした。スープは酒の肴として適当ではないという思い込みが長く続いたからです。今ではスープもぼくにとっては立派に酒の肴となりえます。ということでふるさと納税で頼んでいた玉ねぎが大量に届いたのでその消費と古いビールを入手したことが重なったのでご無沙汰ぶりに作ることにしたのでした。ところでオニオングラタンスープってどこの料理なんでしょう。料理の印象はフランスですが、ビールを使うセンスはアメリカのものかなあと漠然と思っていましたが、Wikipediaのオニオンスープの説明によると「フランスのスーパ・ロニョン・グラティネが最も有名である。他にはドイツのツヴィーベルズッペ、イタリアのズッパ・ディ・チポッレ・アル・フォルノ、カラバッチャなど」だそうで、オニオングラタンスープというわれわれが良く見知ったものは日本で改良された料理なのかもしれません。

【材料】
玉ねぎ(薄切り) 2個／バゲット(トースト) 4枚／グリュイエールチーズ 100g／にんにく・小麦粉小さじ1/2／ビール 1/3カップ／水 4カップ／固形ビーフスープの素 2個／バター大さじ1／サラダ油大さじ2／塩・胡椒適宜
【作り方】
1. 鍋にバター、サラダ油を熱してにんにくを炒める。玉ねぎを加えて茶色くなるまで炒める。小麦粉を加える。ビールを加える。水を加える。固形ビーフスープの素を加えて弱火で20分煮る。塩、胡椒する。
2. 耐熱容器に1.を注いでバゲットを浮かべる。グリュイエールチーズをのせる。オーブンで250℃5分焼く。

　いやあ、美味しいですねえ。このシンプルな食材でこれほどの満足感が得られるとは実によくできたレシピです。でもレシピ上はビールの使用量が少なくて残ったビールはどうするんでしょうねえ。やっぱり呑んじゃうしかないのかなあ。ぼくは他の2品に使い回ししましたが、酒の種類によっては(例えばシャンパンやシードルとか)使うか呑み切らないとならないものも少なくないだろうけど、皆さんどうしてるんでしょう。ともかくこのスープは絶品で酒が進みます。今度こそ定番化しそうです。

　続いては、エクアドルのポークシチューのレシピです。フランス料理にも牛ほほ肉のビール煮込みなんてレシピがありますが、肉とビールの相性は良さそうです。で、大概の場合、材料がシンプルなんですね。ビールを使った料理は一流のレストランで提供されるような料理というよりは家庭料理で用いられるものなのかもしれません。

ラード大さじ1／豚塊肉(3cm角) 500g／玉ねぎ(みじん切り) 1個／にんにく 1片／トマト水煮 1缶／赤ピーマン(みじん切り) 1個／カイエンペッパー小さじ1／固形ブイヨン 1個／パクチー適宜／クミンパウダー・オレガノ小さじ1/2／水 100ml／塩・胡椒・砂糖適宜／ビール 100ml
【作り方】
1. 鍋にラードを熱して豚肉を焼いて取り出す。にんにく、玉ねぎを加えて炒める。トマト水煮、赤ピーマン、クミン、オレガノ、カイエンペッパー、水を加えて蓋をして弱火で10分煮る。
2. 1.、ビール、固形ブイヨンを加えて蓋をして弱火で2時間煮込み、塩・胡椒と砂糖で味を調える。
3. 皿に盛り、パクチーを散らす。"

　うん。これもビールの苦味がほんのり感じられるようで美味しいですねえ。話は戻りますが、このシンプルな材料と手順から考えるともしかすると世間のパパさんたちが休みの日に料理するのに向いたレシピなのかもしれません。で、残ったビールは料理しながら呑んじゃうと。確かにこの2品は手間はさほど掛からないけれど、時間はそれなりに要するからちょっと一杯引っ掛けながらというのに向いている気がします。

　それに比べるとイギリスのパン料理、ウェルシュレアビットは朝食向きのメニューですね。レシピを見るだけで栄養面に配慮が感じられぬ何ともワイルドなものです。きっと本場のものはもっとチェダーチーズが大漁でドロッドロしてるんだろうなあ。朝からこんなハイカロリーな料理を食べるのは今回限りにしておこうかな。