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夜が待ち遠しい

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さかまたつみ

みなさんこんばんは、ようやく待ちに待った夜が来ました。今日も無事夜を迎えられたことを喜びつつ、今歩いている土地やこれから向かう場所、そこで見聞きしたことや思い浮かべたことあれこれを綴っていきたいと思っています。

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2022/09/11

両親が東北生まれ、東北育ちのいなかっぺ(かくいうぼくも生後3か月程度までではあるけれど両親の故郷で生を受けたし、成人するまでの3年半程度東北で過ごしたことがあるから、その意味では東北生まれ、東北育ちであることに変わりはないのでした)でありますから食卓には3食365日、誕生日やクリスマスなどのイベント料理が並んだ時だって必ず漬物が並んでいたものです。漬物だったらなんだって好きでした。いや、子供の頃は奈良漬はあんまり得意じゃなかったかも。それはともかくとして数ある漬物で子供の時分にぼくが最も好きだった漬物が青しその実漬けなのでした。当時はさすがに漬物を酒の肴というよりはめしの友として食べていたから、ちょうど飯粒サイズに切り揃えられたこの漬物が飯と一緒くたに食べることができたということもあったのかもしれません。沢庵とか梅干しだとめしと噛み切ったりのワンクッションが必要となりますから。それに引き換え、しその実漬けはしその実そのものが飯粒サイズなのに加えて大根、きゅうり、生姜などが丁寧にみじん切り(当然チョッパーなどの機械で処理されているのでしょうが)されていてワンステップで摂食嚥下出来てしまう訳です。加えてしその実の得も言われぬ風味は何か怪しい薬物のように作用するように思えたのです。しかし年を重ねて酒を呑むようになるとしその実はぼくの食生活からは一掃されてしまいました。肴とするにはちょっとばかりチマチマしすぎていて摘まみにくいのは塩分の過剰摂取予防に効果がありそうですが、酔っ払ってからメシの友とすると逆効果になります。しかも市販されているものは醤油漬けというのにやけに緑の発色が良すぎやしないか。そんなこともありしその実を見るのは刺身に穂じそとして遭遇する位になってしまったのです。ところが、とある町で酒を呑んで帰宅時にさる高級スーパーを通り抜けたところ穂じそが見切りで販売されていたのですね。1パック50円とあります。きっと結構お手頃だろうとうっかり買い求めはしたけれど、はてさてどう処理したものか。何しろ穂じそを敢えて買い求めるのは初めてのことだし、下処理の段階から無知なのです。

　何事につけ初めての食材を扱うのは億劫なものです。でも見切り品だから早めに処理せねばならぬ。ということで、まずは定番の塩漬けにすることにしました。下処理は塩水に一晩浸す方法とさっと塩茹でする方法があるようです。これでアク抜きをするんですね。刺身の添えられたのはアク抜きなどしていないと思われるからそのままでも構わないかと思ったけれど、まあ最初は言いつけに従うことにしよう。前者は彩りはイマイチになるけれど風味が落ちにくいらしい。後者は風味は落ちても鮮やかな色となり何より手っ取り早く処理できるそうだ。ならばぼくの性格は後者を選択するのです。さっとゆでた実を水切りしてしっかりとキッチンペーパーなどでふき取ってみるとなるほどかなり茶色く濁った汁がしみ出しています。塩漬けはその水気をしっかり取ったしその実の10%以上の塩で漬けるだけのようです。

【材料】
しその実(実をしごき取る/塩茹でor一晩浸水) 適宜／塩しその実の10%～
【作り方】
1. しその実に塩をまぶして2日漬ける。

　ついでなので、梅酢漬けも作りました。これは塩漬けに梅酢を加えるだけだから全くの手間いらず。

しその実の梅酢漬け[日本]
【材料】

【作り方】
1. 保存瓶にしその実、塩、梅酢を入れて漬ける。

　これらは当然、メシの友にも最適だし、試していないけれどチャーハンはもちろんパスタ料理に加えても絶対旨いだろうな。

　で、最も食べてみたいと思ったレシピがシソの実キーマカレーです。うえやまとち著『クッキングパパ』で登場するレシピだそうです。趣味系料理レシピにマンガ飯というジャンルがありまして、ぼくも面白がってあれこれ調べたことがありました。でもマンガ飯というのはぼくにとっては想像上の食材だったり、机上の調理法だったりとこの世で再現するのが困難なものを対象としたレシピを好きだったのであって、料理マンガで紹介されるような現実にその気になれば再現できるようなレシピにはちっとも興味が持てませんでした。でも近頃たまたま数品料理マンガを参照して作ってみたら存外に意外性のある味を知ることができて、これは馬鹿にしたものではないと見直し始めたのです。『クッキングパパ』の料理も実にあり触れたものも多いけれど、時折、トンデモな調理法や食材の組合せで驚かせてくれることを知り、このしその実を使ったドライカレーも見事にぼくの意表を突いたのでした。

【材料】
ごはん・しその実・玉ねぎ(荒みじん切り)・オリーブ油・生姜・牛ひき肉・カレー粉・塩・胡椒・醤油・ウスターソース・トマトケチャップ適宜
【作り方】
1. フライパンにオリーブ油を熱して玉ねぎを炒めて取り出す。生姜、牛ひき肉を炒める。しその実((半量)、玉ねぎを加える。カレー粉、塩、胡椒、醤油、ウスターソース、トマトケチャップを加える。火を止めてしその実((半量)を加える。皿に盛ったごはんにかける。

　仕上がりは、しその実の風味が薄まっている感じはしたけれど、思った以上にルーにしっくりと絡んでいてこれはアリだなあ。プチプチとした食感もよく知るドライカレーのそれとは違いまくりでした。これをパンに乗せてもいいし、パスタにのせても旨いだろうし、大概の炭水化物と好相性な気がします。なんならカレー味じゃなくたって、例えばトマトソースとだって全然違和感ないかも。

　キャベツとじゃがいものしその実炒めはどこで見掛けたレシピだったかなあ。これは淡泊な野菜と芋の組合せだから、炭水化物同様に間違いなさそうです。