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さかまたつみ
みなさんこんばんは、ようやく待ちに待った夜が来ました。今日も無事夜を迎えられたことを喜びつつ、今歩いている土地やこれから向かう場所、そこで見聞きしたことや思い浮かべたことあれこれを綴っていきたいと思っています。
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ざ・鬼太鼓座 [ 鬼太鼓座 ]
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新宿乱れ街 いくまで待って [ 山口美也子 ]
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トウキョウソナタ [ 香川照之 ]
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けんかえれじい [ 高橋英樹 ]
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大地の子守歌【Blu-ray】 [ 原田美枝子 ]
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ロケーション [ 西田敏行 ]
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さて、フォーはベトナム料理としてよく知られる料理ですが、麺の呼び名をそのままに料理名とするだけあって、実によく工夫されています。様々な香味野菜やスパイスが複雑に絡まり合って七味の要素も併せ持つ相当に完成した料理であるのに、トッピングのヴァリエーションや量の加減でさらなる進化も期待できるとても良い料理だと思うのです。材料を眺めるとやたらと量が多いからこれを見てウンザリしてしまうけれど、作ってみると何のことはない簡単に作れてしまうのですね。
【材料】
フォー(30分浸水) 80g／鶏胸肉(塩をふる) 200g／オリーブ油 小さじ1／塩 適宜／玉ねぎ(5mm厚) 1/8個／水 300ml／鶏がらスープの素 小さじ1／ナンプラー 小さじ2／カルダモンパウダー・クローブパウダー・シナモンパウダー・コリアンダーパウダー・胡椒・生姜・砂糖 適宜／【トッピング】玉ねぎ(薄切り) 1/8個／小ねぎ(小口切り)・葉野菜・ハーブ 適宜／青唐辛子(小口切り) 1本／レモン・サテ・トム(エビラー油) 適宜
【作り方】
1. フライパンにオリーブ油を熱して鶏胸肉を炒める。玉ねぎを加える。
2. 鍋に湯を沸かして鶏がらスープの素、ナンプラー、カルダモンパウダー、クローブパウダー、シナモンパウダー、コリアンダーパウダー、胡椒、生姜、砂糖を弱火で煮る。1.を加える。鶏肉を取り出して薄切りにする。
3. 皿に玉ねぎ、小ねぎ、青唐辛子、葉野菜、ハーブ、レモンを盛る。丼にフォーを盛って鶏肉、玉ねぎ、小ねぎをのせ、2.を注ぐ。レモン、サテ・トムを添える。
実は、発作的に購入したサテ・トム(干しエビ入りラー油)を消費したくて作ったのですが、無論これなしでもさっぱりして実に旨い。大好きな野菜が豊富に取れるのも嬉しいですね。途中サテ・トムを加えてみるとこれがまた濃厚な味わいでちょっとでもすごい変化が楽しめました。生食できる野菜ならなんだって合いそうだから冷蔵庫の整理にも向いています。
【材料】
フォー(茹でる) 2人分／ココナッツミルク 1缶／シーフードミックス(水で戻す) 適宜／にんにく 大さじ1／生姜 大さじ1/2／サラダ油 適宜／カレー粉 小さじ1／トマトペースト 大さじ2／サテ・トム(エビラー油) 大さじ1／油揚げ 1枚
【作り方】
1. 鍋に油を熱してにんにく、生姜、カレー粉を炒める。シーフードミックスを加える。ココナッツミルクを加える。エビラー油を加える。トマトペーストを加える。油揚げを加える。丼にフォーを入れてスープを注ぐ。
想像通りの濃厚で刺激的なウマウマ料理でありました。調理も簡単なので朝に食べたのですがこれ一杯で元気が漲るようです。ただし食べていると段々単調に思えてくるので、これにも適当な香味野菜などをどっさりトッピングするのも良さそうです。これも定番入り。
ラオスのカオソイという料理は、単純にいえばトマト入りマーボーで絡めたフォーになります。これまた非常にシンプルな食材で作れるので一日頑張りたい朝に食べるのもありかな。
【材料】
フォー(茹でる) 100g／にんにく 2片／オリーブ油 大さじ2／味噌 大さじ3／豆板醤 小さじ1/2／合びき肉 80g／トマト水煮 1/4缶／水 50ml／鶏がらスープの素 小さじ1.5／熱湯 300ml／ハーブ類・砂糖・塩・レモン 適宜
【作り方】
1. 鍋にオリーブ油を熱してにんにくを炒める。味噌、豆板醤、合びき肉を加える。トマト水煮を、鶏がらスープの素を加えて弱火で2時間煮る。
2. 丼にフォーを盛って熱湯を注ぎ、1.をのせる。ハーブ類、砂糖、塩、レモンを添える。
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