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さかまたつみ
みなさんこんばんは、ようやく待ちに待った夜が来ました。今日も無事夜を迎えられたことを喜びつつ、今歩いている土地やこれから向かう場所、そこで見聞きしたことや思い浮かべたことあれこれを綴っていきたいと思っています。
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新宿乱れ街 いくまで待って [ 山口美也子 ]
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トウキョウソナタ [ 香川照之 ]
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大地の子守歌【Blu-ray】 [ 原田美枝子 ]
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ヤマムロ 陳麻婆豆腐の素 ＜大辛＞ 50g×3袋 1箱
定番は、ヤマムロの「陳麻婆豆腐」です。これに出会ってからはもう下手に小細工するのをやめました。難点は豆腐、ひき肉、ねぎを追加する必要があることで、横着メニューとまでは認められないことです。
新宿中村屋/本格四川 辛さ、ほとばしる麻婆豆腐 155g
そんな場合は中村屋の「本格四川 麻婆豆腐」を使うことにしています。これは基本的には豆腐を加えればいいからかなり楽チンです。職場の人にはこの商品と豆腐を職場に持ち込んで丼に豆腐を一丁置いて軽くレンチン、さらにパウチからソースを絞り出しチンするというやり方で昼食代わりにしています。これも難点があって単価が安くはない点がそれです。何はともあれ色んな料理との相性がいいのもこの麻婆豆腐の特徴であります。丼飯にのせての麻婆丼は捻りも何もないド直球の料理ですが、ラーメンにのせると麻婆麺になりますし、焼きそばにのせたり、うどんやそばとの組合せも見たことがあります。カレーライスに麻婆もありじゃないかなんて思って調べてみたら案の定ズラズラとレシピが見つかりました。今回作ったスパゲッティとの組合せはそう多くなかろうと思ったのですが、何のことはない幾らだってレシピが出てきたのです。なので、そういう意味でも麻婆豆腐は色んな料理のベースとして使うことができそうです。それこそマカロニと混ぜてグラタン風なんてのも良さそうだし、いっそ荒く崩してパンに塗って食べたってまったく違和感なく美味しくなりそうです。そんな麻婆豆腐の万能性の基盤になっているのが麻婆タレですが、これを使った料理をいくつか作ってみました。
麻婆ナスピーマンなる料理を作ってみました。まあ麻婆茄子は定番でありますが、それにピーマンがたまたま残っていたので加えただけの無個性レシピであります。
【材料】
【作り方】
1. フライパンにサラダ油を熱して豚ひき肉、鶏ひき肉を炒める。ナスを加える。ピーマンを加える。水を加える。【A】を加えて煮る。水溶き片栗粉を加える。【B】を散らす。
しかしまあ個性があろうがなかろうが旨いものはどうしたって旨いのです。ところがこの料理、先述のヤマムロの「陳麻婆豆腐」を使って作ってみたことがあるのですが、不思議に味が決まらぬのです。回鍋肉も試しましたがやはりそれも今一つ。このレトルト食品はあくまでも麻婆豆腐もしくは麻婆豆腐を味のベースにした料理に呑み圧倒的なパワーを発揮するようです。
続いては、西ゆうじ原作・ひきの真二作画『華中華』に登場する麻婆チャーハンであります。これまた豆腐はなしのレシピで、強いて言えば豆腐代わりに玉子チャーハンが用いられているといったところでありますが、これはもう不味いはずがないし、独創性という点ではいささか物足りない気がします。
【材料】
サラダ油・生姜(薄切り)・豆板醤・鶏ひき肉・豚ひき肉・豆鼓・甜面醤・長ねぎ(みじん切り)・花山椒(砕く) 適宜／ごはん・サラダ油・卵・塩・長ねぎ(みじん切り)・胡椒・醤油 適宜
【作り方】
1. フライパンにサラダ油を熱して生姜を炒める。豆板醤を加える。鶏ひき肉、豚ひき肉を加える。豆鼓、甜麺醤を加える。長ねぎ、花山椒を加える。
2. フライパンにサラダ油熱して溶き卵を注ぎ、ごはんを加える。塩を加える。長ねぎ、胡椒、醤油を加える。1.を加える。
うん、なるほど想像通りの味でありました。このチャーハンを題材にした連作マンガには「麻婆餡のぶっかけチャーハン」も出てきますが、これは玉子チャーハンに麻婆あんかけをかけたものですが、これにも豆腐は使われていません。豆腐入りの麻婆チャーハンは町中華でもたまに目にしますが、この方のチャーハンはあまりごてごてと食材を重ねないレシピが多いようです。でももし次に作るとしたら今回の麻婆チャーハンに豆腐を加えたものを作ると思います。チャーハンに水分は禁物とか言われていますが、近頃はベチャ系のものも見直されているようにぼくもベチャ系チャーハン大好きだから絶対気に入ると思うのです。
さて、実は上記の2品はベースには同じ麻婆タレを使っているのでした。それがまだ余っていたので、発作的に豆腐、水、水溶き片栗粉を加えたものを茹でたスパゲッティにかけてみました。
スパゲッティ(茹でる)・サラダ油・生姜(薄切り)・豆板醤・鶏ひき肉・豚ひき肉・豆鼓・甜面醤・豆腐・長ねぎ(みじん切り)・花山椒(砕く) 適宜
【作り方】
1. フライパンにサラダ油を熱して生姜を炒める。豆板醤を加える。鶏ひき肉、豚ひき肉を加える。豆鼓、甜麺醤を加える。豆腐を加える。長ねぎ、花山椒を加える。
2. 器にスパゲッティを盛って1.をかける。
あとで調べてみると愛媛県松山市にある「中国料理 梁山泊」なるお店の麻婆スパゲティと実に近いものであることが判明しました。
http://ehimesasurai.blog.jp/archives/44762669.html
にしてもこれまた想像通りの味でしかし想像以上に美味しかったなあ。麻婆麺よりは落ちるけど、麻婆焼きそばよりはずっと好みだったなあ。
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