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夜が待ち遠しい

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さかまたつみ

みなさんこんばんは、ようやく待ちに待った夜が来ました。今日も無事夜を迎えられたことを喜びつつ、今歩いている土地やこれから向かう場所、そこで見聞きしたことや思い浮かべたことあれこれを綴っていきたいと思っています。

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2022/10/02

カレーっていう料理は、日本においてどうしてこうも定型化してしまったんだろうか。無論，日本のカレー屋さんでは世界各地のカレーが食べられるし、日本においても蕎麦屋などで食べることのできる和風だしの利いたカレー丼だったり、町中華の中華風などのヴァリエーションはある。しかし、一般家庭で食べられるカレー、つまり母親が「今晩はカレーよ」といった場合に想起するカレーと言うのはほぼ決まっています。肉(牛か豚のいずれかが一般的)、玉ねぎ、ニンジン、じゃがいもを煮たところに市販のカレールーを溶かしたものを白いごはんにかけたものが我々がカレーライスとして認知している一般的なイメージではないでしょうか。蕎麦屋式のカレー丼は存在は知っていてもそうそう登場する過程は稀だろうと思うのです。日本は様々な世界の料理を取り込んで自家薬籠中の物としてきたけれど、その完成度の高さの故なのかは定かではないけれど、ほぼ自家薬籠中の物となって時点でその展開可能性に蓋をしてしまってきたのではないかと思うのです。洋食というのはすでに完成された料理の形式であってさらなる洗練可能性はありこそすれ、大幅な食材や調理方法の見直しは期待できない料理なんじゃなかろうか。ぼくにはそんな風にどうにも膠着て感じられるのです。日本的なカレーはカレー丼のようなマイナーなポジションに甘んじなければならないのか。もっと日本人向けのカレーというのがあるのではないか、今回はそんな可能性の風穴を開けるためのレッスンの取っ掛かりなのであります。

　まずは食材のヴァリエーションを見直すことから始めます。日本的な食材は数ありますが、納豆もしくは類似した食材はアジア各地で食べられているようだし、それをスパイスと混ぜて食べることもけして珍しくないようです。実際、特に北海道のスープカレーでは納豆をトッピングするのが主流となりつつあるようです。といったことを思いつつ冷蔵庫を覗くと半端なごぼうが残っています。ああ、ごぼうは日本以外でほとんど食べられることのない食材(西洋ごぼうは全く別物)であるからこれほど日本的な食材はないかもしれない。ということでごぼうカレーライスを作ってみます。

【材料】
ごはん・ごぼう(縦2等分/斜め薄切り)・玉ねぎ(くし型切り)・ニンジン(半月切り)・豚肉(一口大)・にんにく・生姜・サラダ油・カレー粉・小麦粉・だし汁・醤油・カレーフレーク適宜
【作り方】
1. 鍋にサラダ油を熱してごぼう、玉ねぎ、ニンジン、豚肉、にんにく、生姜を炒める。カレー粉、小麦粉を加える。だし汁、醤油を加える。カレーフレークを加える。皿にごはんを盛ってかける。

　あえてベーシックなカレーにごぼうを加えてみました。想像はしていましたが、実にしっくりとルーに馴染んでいます。ごぼうは泥臭いとか言われたりしますが、それこそカレーにすればスパイスでその臭いも消し飛ぶわけでもっとカレーの具材として当たり前に使われて良さそうに思えます。

　続いては、うえやまとち著『クッキングパパ』から田中流スペシャルミソカレーを作ってみました。こちらは食材はベーシックな代わりに、調味料や香味食材に工夫がみられます。スパゲッティにかけて食べるのは日本式とは程遠いところがありますが、オリジナルレシピに敬意を表してそのまま調理しました。

【材料】

適宜
【作り方】
1. ボウルに白味噌、にんにく、生姜、七味唐辛子、ごま油、白ごま、醤油を入れて混ぜる。
2. 鍋にサラダ油を熱してにんにく、赤唐辛子を炒める。豚肉、ニンジン、玉ねぎを加える。塩、、胡椒、カレー粉を加える。水、固形ブイヨン、じゃがいもを加えて30分煮る。1.、練り辛子、醤油、インスタントコーヒーを加える。
3. 皿にスパゲッティを盛って2.をかける。

　日本的な食材となるとやはり味噌になるのかなあ。東海林さだお氏にも味噌のカレーレシピが紹介されたエッセイがありますが、味噌だけじゃないところがミソです。ごまや辛子はそれこそ本場のインドでも普通に使われる材料ですが、この3つが合わさるとぐっと日本的に思えるから不思議です。このカレーの隠し味の定番を寄せ集めたようなこのレシピ、食べてみると日本的というよりむしろちゃんと美味しいカレーだったりしたのでした。

　最後もやはりマンガ飯ではあるけれど、マンガというよりはカレー本として読むのが正解と思われるカラスヤサトシ著『カラスヤサトシのびっくりカレー　おかわりっ!!　カラスヤサトシノビックリカレー』から和カレーであります。ここでカラスヤ氏は日本で古くから用いられてきた各種食材を用いて輸入物のスパイスに頼ることなくカレーに近い料理を作ろうという野心的な試みをしています。

【材料】
ごはん・玉ねぎ・にんにく・鶏肉・ニンジン・じゃがいも・茗荷(みじん切り)・白ねぎ(みじん切り)・大葉(みじん切り)・梅干(包丁で叩く)・生姜(みじん切り)・ししとう(細切り)・青唐辛子(細切り)・椎茸(細切り)・山椒・白ごま・桜エビ・青のり・練り辛子・鰹節・みかんの皮(みじん切り)・水・わさび・辛味大根(おろす)・りんご・にんにく・生姜・かんずり・柚子胡椒・一味唐辛子・赤唐辛子・ウコン・本葛(代替:片栗粉)・水・醤油
適宜
【作り方】

　う～ん、頑張っているしけして不味くはないのだけれど、これが日本的なカレーってことになるなら無理して食べようとは思わないかなあ。いかにもカレーの具材である玉ねぎ、にんにく、鶏肉、ニンジン、じゃがいもを入れずに具材をごぼうにして、さらに味噌を加えたら別な意味で案外美味しく仕上がりそうな気もするけれど、もう一度これだけの材料を揃える気力はないかなあ。

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