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さかまたつみ
みなさんこんばんは、ようやく待ちに待った夜が来ました。今日も無事夜を迎えられたことを喜びつつ、今歩いている土地やこれから向かう場所、そこで見聞きしたことや思い浮かべたことあれこれを綴っていきたいと思っています。
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新宿乱れ街 いくまで待って [ 山口美也子 ]
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大地の子守歌【Blu-ray】 [ 原田美枝子 ]
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一応は、イタリア料理のズッキーニ・リピエノを作ってみます。ズッキーニに溝を掘って詰め物をする料理は何もイタリアに限らず世界各地にみられるもので、ズッキーニボートなんて呼ばれたりもするようです。色んな料理を作っていて大概の料理がやってみたら案外面倒ではないということを体感しているけれど、今でも億劫に思うのが捏ねるという作業の入る調理過程なのです。これもそう大量のタネを練る訳ではないですけど、どうも面倒に思えるのです。
【材料】
ズッキーニ(縦半分/くり抜く/塩をまぶす/中身:みじん切り) 2本／牛ひき肉 100g／パン粉 10g／牛乳 10ml／パルミジャーノ 20g／卵 1個／にんにく 1片／ナツメグ・イタリアンパセリ・オリーブ油・塩 適宜
【作り方】
1. ボウルに牛ひき肉、ズッキーニ(中身)、卵、パルミジャーノ、パン粉、にんにく、パセリ、ナツメグ、塩を入れて混ぜる。ズッキーニに詰める。
2. 耐熱皿、ズッキーニの皮目にオリーブ油を塗ってパルミジャーノをまぶす。オーブンで180℃40分焼く。
やってみるとどうってことのない作業でしたね。しかもシンプルながらすごく美味しい。詰めて焼いてものせて焼いても似たようなものだと思っていたのだけれど、口に含むとズッキーニと肉タネが一体化してずっと奥深い味に感じられます。
ズッキーニのフランです。これまた非常にシンプルな料理で色んな野菜でも作れそうですね。以前、ねぎのフランを書きましたが、欲張って具材の種類を増やし過ぎないのが当たりのようです。
ズッキーニ(2mm幅輪切り) 2本／オリーブ油 大さじ1／溶けるチーズ・塩・胡椒 適宜／【アパレイユ(混ぜる)】生クリーム 50ml／牛乳 150ml／卵 2個／粉チーズ 大さじ3／塩・胡椒 適宜
【作り方】
1. フライパンにオリーブ油を熱してズッキーニを炒める。塩、胡椒する。【アパレイユ】を加えて耐熱皿に移し、溶けるチーズを散らす。オーブンで180度20分焼く。
想像どおりの美味しさです。ズッキーニのフランはこの切り方が定番のようですが、切り方次第で食感だけじゃなく風味まで変わって感じられるのがズッキーニの面白いところです。
今回特筆すべき料理は、もはや料理とも呼べぬ程にシンプルな蒸しズッキーニであります。蒸すといってもラックでくるんでレンチンするだけ。
【材料】
ズッキーニ 1本／塩・オリーブ油・レモン汁 適宜
【作り方】
1. 電子レンジでズッキーニを600W5分加熱して皿に盛り、塩、オリーブ油、レモン汁をまぶす。
こんな簡単なのに無茶苦茶美味しいのですよ。生だったり焼いたり、煮たりと様々な調理法に応じてくれる便利野菜のズッキーニですが、蒸し(的な)調理でこれほどにトロっとするとは思ってもいませんでした。パルミジャーノを散らしたりとアレンジも自在ですが、まずはシンプルに食べてみていただきたいと思います。
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