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夜が待ち遠しい

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さかまたつみ

みなさんこんばんは、ようやく待ちに待った夜が来ました。今日も無事夜を迎えられたことを喜びつつ、今歩いている土地やこれから向かう場所、そこで見聞きしたことや思い浮かべたことあれこれを綴っていきたいと思っています。

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2022/10/15

若い頃、沖縄料理にハマっていた時期があります。本土各地の郷土料理にもその土地ごとの特色があるわけですが、それでも沖縄料理には他の日本料理とは随分違うなあという印象を抱きつつ食べていました。しかし、亜熱帯地域に特徴的な香辛料を多用するということもなく、豚肉や山羊を多用したり、ゴーヤーやナーベーラーなどの野菜など本土ではかつては余り出回らない食材が使われたりはするけれど、アジアの他国の料理と比較するとずっと日本料理寄りな気がします。と沖縄料理はぼくにとって初めて食べて以来、今に至るまで常に曖昧で不可思議な存在であり続けました。地元の人に言わせれば沖縄料理と一括りにされるけれど、島ごとに違いがあるのだなどと効かされたりもするからますますよく分からない。まあ分からないからこそ未だに飽きることなく食べ続けているのだお思うのです。ぼくの知り合いの沖縄好き(毎年複数回は訪れるような人)は、どういうものか悉くが立派な体格(端的には肥満体、しかも相当なる肥満体)なのですが、大食漢の彼らはやはり沖縄料理が好きみたいなのです。デブをも魅了する沖縄料理の正体を何とか究明できればと思っています。今回は数種のチャンプルを作ったのでその報告を。

　チャンプルっていうのはインドネシア語で混ぜるを意味するチャンプールが語源となっているなど様々な説があるみたいですが、各種野菜と豆腐(島豆腐)を炒めたものをチャンプルと呼ぶようです。でも都内の沖縄料理店などでもポピュラーなソーミンチャンプルなんかには豆腐が入っておらず、これはソーミンタシャーと呼ばれたりもするようです。フーチャンプルもフーイリチーと呼ぶべきとの意見もあるようです。何にせよそこまで厳密には用いられてはいないのもかもしれません。

　まずは大定番のゴーヤチャンプルから。沖縄の現地のレシピも含めて様々なレシピを試してきましたが、ようやくしっくりとくる味に辿り着きました。本場であればオイスターソースは使わないと思いますが、これを加えることでぐっと旨味がアップした気がします。自分的にはこれで納得できてしまったので、今後沖縄料理店に行ってもゴーヤチャンプルを頼むことはほとんどなくなりそうです。一般消費者がゴーヤを入手するのが難しい時期にどうしても食べたくなった時位かなあ。

【材料】
豚肉(一口大/塩、胡椒する) 150g／塩・胡椒適宜／木綿豆腐(2等分/1cm幅) 200g／ゴーヤ(縦2等分/5mm幅) 1本／卵 2個／鰹節 1袋／【調味料】酒大さじ1／醤油大さじ1.5／オイスターソース・ごま油大さじ1／顆粒だし小さじ1/2
【作り方】
1. フライパンにごま油を熱して豚肉、豆腐を炒める。ゴーヤを加える。【調味料】を加える。溶き卵を加える。皿に盛って鰹節をふる。

　続いては、オリジナルのししとうチャンプルです。沖縄でししとうがどの程度食べられているか分かりませんが、きっと現地では季節ごとの旬でお手頃な野菜なら大概のものがチャンプルにして食べられているんじゃないかなあ。今年はししとうが大袋入りで安価に売られているので登場の機会が多くなりました。

【材料】

【作り方】
1. フライパンにごま油を熱して豚肉、豆腐を炒める。ししとうを加える。もやしを加える。【調味料】を加える。溶き卵を加える。皿に盛って鰹節をふる。

　夏も終わりに時期になってようやく大好きな茗荷を安価に購入することができました。ということで茗荷チャンプルを作りました。茗荷は生のままで薬味で食べる物との先入観がありましたが、藤沢の名居酒屋「久昇」(一度閉店してまた再開したとの噂をきいていますが、その後訪問の機会がありません)で食べた際に大いに感銘を受けた料理です。以降、何度も再現を試みましたがその際の感動には遠く及びませんでした。今回、ゴーヤチャンプルで身に付けて調味料使いでチャレンジしました。

【材料】
豚肉(一口大/塩、胡椒する) 150g／塩・胡椒適宜／木綿豆腐(2等分/1cm幅) 200g／茗荷(縦2等分/斜め切り) 20本／もやし 1/2袋／卵 2個／鰹節 1袋／【調味料】酒大さじ1／醤油大さじ1.5／オイスターソース・ごま油大さじ1／顆粒だし小さじ1/2
【作り方】
1. フライパンにごま油を熱して豚肉、豆腐を炒める。茗荷を加える。もやしを加える。【調味料】を加える。溶き卵を加える。皿に盛って鰹節をふる。

　ゴーヤ、ししとう、茗荷、いずれも抜群に美味しい。特に馴染みの薄い茗荷のものはゴーヤに匹敵する美味しさです。いずれの野菜も大好物なので、チャンプルの意味するごちゃまぜに準じていっそのこと3種を合わせて作ろうかと思うのですが、恐らくこの料理は野菜の数はせいぜい2種程度に留めてシンプルに食べるのが正解だと思います。代わりではないですけど、近頃お気に入りの仙台の油麩を加えています。これが何だかよく分からないけど実に効果的なんですね。あといろいろ試しましたが肉は案外豚ひき肉がを使うのが正解じゃないかなあ。

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