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2015.11.04

バリカタ辛とんこつ(明星食品)

カテゴリ：ラーメン

「食感追求!」「NARAKATA」「辛みそ付の濃厚豚骨スープと硬ストレート極細麺」「熱湯 60秒」「スーパーノンフライ製法」
原材料名をみると、めんは小麦粉植物油脂卵粉食塩でん粉粉末油脂乳たん白、スープの構成は豚･鶏エキスラード食塩しょうゆ香味油みそ香辛料豆板醤糖類デキストリンたん白加水分解物酵母エキス発酵調味料香味調味料植物油脂粉末油脂、かやくはチャーシューニラねぎ香辛料。
かやくを入れて熱湯 1分、ニラとねぎと輪切りの唐辛子が浮くスープに粉末スープを入れると(輪切り唐辛子由来の?)辛みの利いたにんにく風味のある味薄めのとんこつスープ、これに一瞬「薄めのねりごまか?」と思わせる色彩の粘度高めの液体スープを入れるとやや甘味のあるとんこつらしいスープに変身、最後に入れる辛みそはおそらく純粋な豆板醤、これがそこそこの量があって最終的にはそこそこの辛みになりました…麺を食べているときにはにんにくの味があまり感じられなくなってしまいました(めんのちでは舌バカの私にも確認できました)が…。
スープの味の変化を楽しんでいたらば 5分くらい経ってしまったのですが極細の麺はのびてしまわずにそこそこの歯応えを維持していて感心しました。ただ、スープを混ぜると極細麺が絡まって塊になってしまい、そのまま持ち上げると麺の量に対してとろみのあまりないスープの持ち上げが今一つになるので、麺をほぐしてから一旦スープに戻して食べる…という手順を繰り返すこととなりました…まあ仕方のないところとは思いますが…。この麺の絡みを防ぐためには、粉末やら液体やらを入れてからスープを作るときに混ぜずに済むような溶解度の高いモノとする(粉末は不可?)か、スープを混ぜるときに戻った麺を別分けする中間トレイ(穴あき皿?…カップから外したらどこに置くか?)を追加する(ゴミを減らさなければならないこのご時世に逆行するようなことになってしまう)か、はたまた、カップが 2つに分かれて麺の戻しとスープ作りを別にできるようにする(強度確保が難しい?)か…素人の私の思いつく案はなかなか実現性に乏しく…ラーメン屋さんではスープに茹で上がった麺を折りたたむようにして置いていってすすりやすくしている…ように思うのでここをうまく再現できないか…と思うのですが…とりあえず今は思っているだけです…。