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Jan 16, 2007
テーマ： 食べ物あれこれ(51290)
カテゴリ： 食べもの
今年の「かぶらずし」も、もう無くなってしまった。今日で食べ収め。
我が家でも夏の「鯵のスシ」と冬の「かぶらずし」は自家製。12月中旬に82歳になる母と妻が漬けこみ、２週間ほど重しをして正月前後に食べる。
今年は暖冬で「発酵の状態が心配だ」と母親が騒いでいた。塩味がどうの、酸味がどうのと、いつも心配そうな会話が交わされる。だが、どういうわけか心配する割りに調味料の分量などのレシピを作ったりはしないのが不思議だ。・・けれど開けてみると毎年だいたい似たような味になることも不思議だ。
ご飯を敷き詰めて麹を振り、塩漬けにした魚をはさんだ蕪を桶に一段並べ、柚子、ニンジン、昆布、トウガラシなどを交互に漬け込んでいく。、蕪の間に挟む魚は、ガンド（鰤の少し小さいもの）。家によっては鰤、はまち、塩さば。見た目の美しさを追いかけて鮭を使ったことがあったが我が家では魚の脂の加減が足りないと不評だった。
家の味というのは、作る人の手と、その家に棲む（？）細菌？によって決まるのだろうか。こうしたものは、どれが美味しいというより各家庭の味として、食べる人が美味しいと思えば良いような気がする。
酒の肴にも、ご飯のおかずにもなるけれど、麹で発酵したご飯を一緒に食べるから・・・たぶん、しっかり正月太りになっている･･･と思う(--;
我が家でも夏の「鯵のスシ」と冬の「かぶらずし」は自家製。12月中旬に82歳になる母と妻が漬けこみ、２週間ほど重しをして正月前後に食べる。
今年は暖冬で「発酵の状態が心配だ」と母親が騒いでいた。塩味がどうの、酸味がどうのと、いつも心配そうな会話が交わされる。だが、どういうわけか心配する割りに調味料の分量などのレシピを作ったりはしないのが不思議だ。・・けれど開けてみると毎年だいたい似たような味になることも不思議だ。
ご飯を敷き詰めて麹を振り、塩漬けにした魚をはさんだ蕪を桶に一段並べ、柚子、ニンジン、昆布、トウガラシなどを交互に漬け込んでいく。、蕪の間に挟む魚は、ガンド（鰤の少し小さいもの）。家によっては鰤、はまち、塩さば。見た目の美しさを追いかけて鮭を使ったことがあったが我が家では魚の脂の加減が足りないと不評だった。
家の味というのは、作る人の手と、その家に棲む（？）細菌？によって決まるのだろうか。こうしたものは、どれが美味しいというより各家庭の味として、食べる人が美味しいと思えば良いような気がする。
酒の肴にも、ご飯のおかずにもなるけれど、麹で発酵したご飯を一緒に食べるから・・・たぶん、しっかり正月太りになっている･･･と思う(--;
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懐かしい！
kamoppie
さん
かぶら寿司、自分では作らなかったけれど、北陸にいるころには好きであちこちのを買ってみました。3年前に元同僚が送ってくれて・・・それ以来食べていないなぁ。
北陸在住のころにはたくさん美味しいものに出会ったけれど、自分で作るまでの努力をあまりしなかったので、引越しした後は食していないものが多いです。
昆布締めだけは覚えて(簡単だもんね)冬には何回か作りましたが。 (Jan 17, 2007 01:07:57 AM)
北陸在住のころにはたくさん美味しいものに出会ったけれど、自分で作るまでの努力をあまりしなかったので、引越しした後は食していないものが多いです。
昆布締めだけは覚えて(簡単だもんね)冬には何回か作りましたが。 (Jan 17, 2007 01:07:57 AM)
Re:冬の味「かぶらずし」(01/16)
ハナママ３
さん
かぶらずし、食べたことがあります。麹の味がして、おいしかったです。確かに酒の肴になりますね。その家独自の味があるところなど、長野の野沢菜漬けと同じですね。
(Jan 17, 2007 06:53:28 AM)
今年も宜しく
ポー さん
遅ればせながら
新年明けましておめでとう御座います
かぶら寿司、多分北海道の、飯寿司と同じようなものと思われます。
私も亡き母に作り方を教わっておくべきだったと、今更ながらに悔やんでおりますが、気温の高いところではなかなか上手にできないようです (Jan 17, 2007 10:06:24 AM)
新年明けましておめでとう御座います
かぶら寿司、多分北海道の、飯寿司と同じようなものと思われます。
私も亡き母に作り方を教わっておくべきだったと、今更ながらに悔やんでおりますが、気温の高いところではなかなか上手にできないようです (Jan 17, 2007 10:06:24 AM)
Re:懐かしい！(01/16)
notonote
さん
kamoppieさん
ウチも、また来年まで食べませんが、
ご家族で冬の能登に遊びに来て我が家のかぶらずしも食べてみてください(^^
その土地の郷土料理は作ってみると良いかもしれませんね。
昆布締めも家庭料理ですね。もっとも僕は食べるばっかりですが。
(Jan 17, 2007 12:52:38 PM)
ウチも、また来年まで食べませんが、
ご家族で冬の能登に遊びに来て我が家のかぶらずしも食べてみてください(^^
その土地の郷土料理は作ってみると良いかもしれませんね。
昆布締めも家庭料理ですね。もっとも僕は食べるばっかりですが。
(Jan 17, 2007 12:52:38 PM)
Re[1]:冬の味「かぶらずし」(01/16)
notonote
さん
ハナママ３さん
野沢菜・・・会社の友人の長野の実家へ旅行に行ったときお茶の時間に山盛り出てきた記憶があります。
コチラで野沢菜つけても、あの旨さは出ないような気がします。
郷土料理、家庭料理は、その土地で食べるのが良いですね(^^
(Jan 17, 2007 12:53:12 PM)
野沢菜・・・会社の友人の長野の実家へ旅行に行ったときお茶の時間に山盛り出てきた記憶があります。
コチラで野沢菜つけても、あの旨さは出ないような気がします。
郷土料理、家庭料理は、その土地で食べるのが良いですね(^^
(Jan 17, 2007 12:53:12 PM)
Re:今年も宜しく(01/16)
notonote
さん
ポーさん
お久しぶりです。コチラこそよろしくお願いします。
作品、楽しみにしています！
お酒を飲みすぎていませんか～？(笑）そちらの郷土料理も教えてくださいね。
(Jan 17, 2007 12:53:43 PM)
お久しぶりです。コチラこそよろしくお願いします。
作品、楽しみにしています！
お酒を飲みすぎていませんか～？(笑）そちらの郷土料理も教えてくださいね。
(Jan 17, 2007 12:53:43 PM)
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