同じ材料でも各家で違う味という家庭の伝統ですね。
私はこのような知識がないのでとても羨ましく思うのです。
昔、亡祖母が毎年この時期に作っていたカジカの飯寿司が今は幻なのですが、
ガンドという魚は高級ではないのですか？
(Dec 10, 2007 12:40:48 AM)
私はこのような知識がないのでとても羨ましく思うのです。
昔、亡祖母が毎年この時期に作っていたカジカの飯寿司が今は幻なのですが、
ガンドという魚は高級ではないのですか？
(Dec 10, 2007 12:40:48 AM)
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Dec 9, 2007
テーマ： 今日のこと★☆(110118)
カテゴリ： 食べもの
昨夜は地区運営の協力委員会議。
今年の会計決算や来年の地区役員の打ち合わせの後、忘年会。そして、今夜はAGO（穴水町行政改革を応援する会）の年末懇談会。参加者は目標の15人を越えて16人の予定。懇談会は1時間の予定で、後はやっぱり忘年会（笑
午前中に母と妻が『かぶらずし』を漬け込んだ。
写真、左はカブに魚を挟みこんでいるところ。
我が家の『かぶらずし』は、コウジ、ユズ、トウガラシ、コンブ、ニンジン、ご飯、甘酢、ガンド（ブリとハマチの間の大きさの魚）
比較的穏やかな日和。師走だな～という一日。
今年の会計決算や来年の地区役員の打ち合わせの後、忘年会。そして、今夜はAGO（穴水町行政改革を応援する会）の年末懇談会。参加者は目標の15人を越えて16人の予定。懇談会は1時間の予定で、後はやっぱり忘年会（笑
午前中に母と妻が『かぶらずし』を漬け込んだ。
写真、左はカブに魚を挟みこんでいるところ。
我が家の『かぶらずし』は、コウジ、ユズ、トウガラシ、コンブ、ニンジン、ご飯、甘酢、ガンド（ブリとハマチの間の大きさの魚）
比較的穏やかな日和。師走だな～という一日。
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Re:かぶらずし(12/09)
ひろろdec
さん
季節で食べる郷土料理！いそいそと台所で準備が始まると。。季節を実感できて嬉しくなりますね。
柚やこんぶや冬の魚までもカブにサンドして作る「かぶらずし」オイシソウ～～カラダにも。。♪
そして初めて見るレシピ！に思わず「ゴックン！」しています♪
麹を入れるのは発酵させるのかしら。。 (Dec 9, 2007 04:08:51 PM)
柚やこんぶや冬の魚までもカブにサンドして作る「かぶらずし」オイシソウ～～カラダにも。。♪
そして初めて見るレシピ！に思わず「ゴックン！」しています♪
麹を入れるのは発酵させるのかしら。。 (Dec 9, 2007 04:08:51 PM)
Re:かぶらずし(12/09)
M-Crimson
さん
Re:かぶらずし(12/09)
ハナママ３
さん
去年もよだれをたらしながらブログを拝見しましたが、今年もおいしそう。日本酒に合いそうだなあ。わたしも早く信州に帰省したい。でも、かぶらずしはないですよね。野沢菜があるか。
(Dec 10, 2007 10:18:44 AM)
Re[1]:かぶらずし(12/09)
notonote
さん
ひろろdecさん
もう、こんなきせつ。早いものです、歳をとるのは（^^;
米麹を使います。能登には発酵食品も多いですね。
体によいそうです♪酒の肴にもよいです♪･･･正月用ですが（^^
(Dec 11, 2007 06:15:28 PM)
もう、こんなきせつ。早いものです、歳をとるのは（^^;
米麹を使います。能登には発酵食品も多いですね。
体によいそうです♪酒の肴にもよいです♪･･･正月用ですが（^^
(Dec 11, 2007 06:15:28 PM)
Re[1]:かぶらずし(12/09)
notonote
さん
M-Crimsonさん
家庭料理ですから、家によって使う魚も違います。塩サバ、ブリ、ハマチなどを使います。
ブリと呼ぶのは８ｋｇくらいの大きさからを言いますが、それより小さいものをガンドと言います。その下がハマチです。
(Dec 11, 2007 06:15:56 PM)
家庭料理ですから、家によって使う魚も違います。塩サバ、ブリ、ハマチなどを使います。
ブリと呼ぶのは８ｋｇくらいの大きさからを言いますが、それより小さいものをガンドと言います。その下がハマチです。
(Dec 11, 2007 06:15:56 PM)
Re[1]:かぶらずし(12/09)
notonote
さん
ハナママ３さん
日本酒にもビールにも合います♪発酵の酸味がありますから食も進みます。
いちおうネット上では商品が既に販売されています。味に好みがあるのでなんともいえませんが（^^;
野沢菜･･･お茶に最高ですよね～(^^
(Dec 11, 2007 06:16:23 PM)
日本酒にもビールにも合います♪発酵の酸味がありますから食も進みます。
いちおうネット上では商品が既に販売されています。味に好みがあるのでなんともいえませんが（^^;
野沢菜･･･お茶に最高ですよね～(^^
(Dec 11, 2007 06:16:23 PM)
Re:かぶらずし(12/09)
ルーち
さん
初めまして。ルーちと申します。
ウチの田舎は富山の高岡ですが、やはり母がやたら美味しいかぶらずしを毎正月、つけます。
今年も三キロ弱ほどもらいました。
ウチの方のかぶらずしも見に来て下さいませ。 (Jan 23, 2008 10:48:30 PM)
ウチの田舎は富山の高岡ですが、やはり母がやたら美味しいかぶらずしを毎正月、つけます。
今年も三キロ弱ほどもらいました。
ウチの方のかぶらずしも見に来て下さいませ。 (Jan 23, 2008 10:48:30 PM)
Re:かぶらずし(12/09)
ルーち
さん
ああっと、すみません。
記事をリンクさせて下さいと…肝腎の事を書くのを忘れてしまいました。
かぶらずしは今でこそ売っている所もおおくなりましたが、
一般家庭の漬け込み画像は滅多に見られるものではないですものね。
事後承諾になってしまい、申し訳ありません。 (Jan 23, 2008 10:50:57 PM)
記事をリンクさせて下さいと…肝腎の事を書くのを忘れてしまいました。
かぶらずしは今でこそ売っている所もおおくなりましたが、
一般家庭の漬け込み画像は滅多に見られるものではないですものね。
事後承諾になってしまい、申し訳ありません。 (Jan 23, 2008 10:50:57 PM)
Re[1]:かぶらずし(12/09)
notonote
さん
ルーちさん
はじめまして。ルーちさん。
リンクＯＫです。ありがとうございます。
ご実家のお母さんのかぶらずし、拝見しました。生姜が入るんですね。
土地土地によって少し違うのが面白いですし、家庭によっても違うので私もほかの家の食べますが、
正月に知り合いの家の麹の入っていないかぶらずし（酢づけ）を食べたとき
もたれた胃にスッキリ入ったので、それも良いな～と。・・・つまり何でも食べるんです（^^ゞ
(Jan 24, 2008 12:31:10 AM)
はじめまして。ルーちさん。
リンクＯＫです。ありがとうございます。
ご実家のお母さんのかぶらずし、拝見しました。生姜が入るんですね。
土地土地によって少し違うのが面白いですし、家庭によっても違うので私もほかの家の食べますが、
正月に知り合いの家の麹の入っていないかぶらずし（酢づけ）を食べたとき
もたれた胃にスッキリ入ったので、それも良いな～と。・・・つまり何でも食べるんです（^^ゞ
(Jan 24, 2008 12:31:10 AM)
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