ﾊﾟﾝ作りの工程。
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パンつくりの工程。 ※あくまでも、ｎａｍｉｋｏ流です。 お手軽、簡単な方法です。 プロではないので、そこの所は ご了承くださいませ。 |
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| * | * | * | * | * | * | クイジナート フードプロセッサー。 現在、愛用中の クイジちゃん。 |
専用ホルダー。
安全にしまえて 便利です。 |
このページでは、パンつくりの簡単な作業工程をご紹介します。今のところ、子育てに忙しいのでフードプロセッサー使用です。
もちろん、手捏ねでもＯＫ!その方が、愛情たっぷりかも ｡･ﾟ･(ﾉ∀`)･ﾟ･｡
パンつくりの工程
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すべて、計り終わったところです。 ※正確に計量しましょう。 卵とドライイーストは ぬるま湯と混ぜておきます。 ワークボールの中。 ・強力粉 ・砂糖 ・塩 ・マーガリン その他 ・卵＋ぬるま湯（写真は、混ぜる前です。） ・ドライイースト＋ぬるま湯（写真は、混ぜる前です。） ・仕上げ用卵 注※アタシのクイジちゃんは、パン捏ね３００グラムが適量です。 機種によって異なるので気をつけましょう。 生地の量が少ない時は、メタルブレードを使用します。 |
←手捏ねの場合
ボールの中に、卵・ドライイースト・ぬるま湯以外を入れる。
こんな感じで入れる。
塩は発酵を妨げるので、
発酵を助ける砂糖とは反対の場所に入れる。
卵は塩の方に入れ、
ぬるま湯＋イーストは、砂糖の方に入れる。
入れたら手早く混ぜ合わせる。
まとまってきたら、叩き始めて
赤ちゃんの肌のよう、なめらかになったら捏ねあがりです。
捏ねすぎても、固いパンになってしまうので注意しましょう。
こんな感じで入れる。
塩は発酵を妨げるので、
発酵を助ける砂糖とは反対の場所に入れる。
卵は塩の方に入れ、
ぬるま湯＋イーストは、砂糖の方に入れる。
入れたら手早く混ぜ合わせる。
まとまってきたら、叩き始めて
赤ちゃんの肌のよう、なめらかになったら捏ねあがりです。
捏ねすぎても、固いパンになってしまうので注意しましょう。
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| まずは、マーガリンを 混ぜていきましょう。 混ざったら、次。 |
回しながら イーストを細々・・・ 少しずつ加えて いきます。 一気に入れると クイジちゃんが 上手く動いて くれないので注意です。 |
卵も加えていきます。 入れる順番を守りましょう。 コチラも、少しずつ 加えます。 絶対あわてて 注ぎ終わらない事。 |
全部入れ終わったら 注※１分半 混ぜます。 コレで、完成です(･∀･) |
※注意
・生地の量が少ない時、ベタベタ生地の場合はメタルブレードを使 用しましょう。
・説明書をよく読み、機種にあった方法で、作業してください。
・また、まれに生地が柔らかすぎる時などブレードに生地が絡みついて
クイジちゃんが、動かなくなる場合があります。そういう時は、早めに（止まる前に）粉を足すなどの対処しましょう。
（；・∀・)大変な事になります。
ボールに、生地を丸めて入れて
ラップをします。
ラップをします。
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電子レンジの中で発酵です。 置いておくだけです。下のボールに７０度位のお湯が入っています。 菜ばし等を渡して、生地の入ったボールを上におきます。 ココでは、ルクルーゼのスパチュラの持ち手の部分を利用しています。 コレが、平らで丁度良いんですよ ｡･ﾟ･(ﾉ∀`)･ﾟ･｡ 収納ケースを利用したり、冬はストーブの前に置いたりすると、電気いらずです。もちろん、電子レンジの発酵機能を使っても良いです。その時は、なるべくボールに４０度くらいの湯をはり、発酵させましょう。 柔らかいパンに仕上がります。 |
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４５分～６０分で、発酵終了です！！
生地が２倍ほどに膨らんでいます。
発酵しすぎは。パンが固くなってしますので注意しましょう。
また、時間がかかるので湯が冷めます。途中で湯が冷めたら湯を追加しましょう。
生地が２倍ほどに膨らんでいます。
発酵しすぎは。パンが固くなってしますので注意しましょう。
また、時間がかかるので湯が冷めます。途中で湯が冷めたら湯を追加しましょう。
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フィンガーテスト（指に小麦粉をつけて、生地の真ん中指をブスッとさす。生地が戻ってこなかったらＯＫ)をして、
発酵が上手くいってたらガス抜きです。
プシューッとしちゃいましょう！！
発酵が上手くいってたらガス抜きです。
プシューッとしちゃいましょう！！
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丸める時のポイントは、左右に生地を引っ張りながら下の方に丸め込んでいく事。
そうすると、表面が綺麗になるはずです。
綴じ目を下にして並べましょう。
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全部丸め終わったら、 固く絞ったふきんをかけて 生地を休ませます。 このとき、 まな板シート使うと 便利です。→ また、ベタベタ生地の時は 小麦粉をシート（まな板）に軽くふって 扱いましょう。 |
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成形します。出来たのから クッキングシートを敷いた天板の上に並べていきます。 １．５倍位膨らむので、チョット余裕を持って並べましょう。 全部出来たら、仕上げ発酵です。 一次発酵の要領で、発酵さしていきます。 （写真が見にくくてゴメンなさい(つД`) |
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←コレは、まな板の大きさくらい大きく 伸ばす時の参考です。 私は、折りたたみのキッチンワゴンに ラップを敷いて作業します。 コレなら、十分なスペースで出来るので 便利です。 |
→コレが使っている折り畳み |
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仕上げ発酵が終わったら、オーブンの余熱を始めてから
最後の作業（仕上げの卵を塗るなど）をしていきましょう。
焼く温度と時間は、１８０度で１４分くらいがほとんどです。
チョコチョコ、焦げないかチェックしてください。
焦げそうな時は、アルミホイルを
かぶせて対処しましょう(*´∀｀)つ・
最後の作業（仕上げの卵を塗るなど）をしていきましょう。
焼く温度と時間は、１８０度で１４分くらいがほとんどです。
チョコチョコ、焦げないかチェックしてください。
焦げそうな時は、アルミホイルを
かぶせて対処しましょう(*´∀｀)つ・
( ´ー`)ﾌｩｰ．．．
こうしてみると、めんどくさそうですね ｡･ﾟ･(ﾉ∀`)･ﾟ･｡
でも、覚えてしまえばこっちのものです☆
是非、挑戦してみてください。
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