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てまり - ねこ
気になったこと、言いたい事を書いていきたいです。
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2005年03月05日
テーマ： ☆手作り大好きさん☆(96584)
カテゴリ： 過去
（注意：本格的に作っていたのは平成３年から６年？にかけてです。
質の良いこうじを作ることが出来れば、半分出来たも同じ。
いよいよ仕込みです。
（新潟のある高校では酒つくり実習があると聞きました。
その時に実習前１週間＆実習中、食べてはいけない食べ物が・・・
なんと 納豆！ 納豆菌は強いので混ざると大変だそうです。
でも、家庭では・・・気にしていられない。。。）
用意するものは
（今回の作り方では、半分の５升でも出来るが、もう一つの作り方では１斗が良い）
かめは、一度でも味噌や醤油に使ったものは上手に出来ないと言う。
多分、塩分のせいと考えられるが・・・
こうじ １升
お米 １升
水 １升 （塩素を抜いたもの。浄水器を通せばＯＫ）
ドライイースト ティースプーン１杯
こうじは自家製が最高です。
購入したこうじだと・・・ちょっと力が弱くて・・・
糀箱で糀を作る
お米１升を一晩吸水させ、蒸し器で蒸します。
ちょっとつてで、くず米がこの頃手に入ったので、くず米で作った記憶があります。
お米がお米の形ではなく、われてしまっている物です。（粒が小さい）
そして・・・
お米と同じ大きさの（通常のお米の半分くらい）小石が大量に入っています。
そして、石が白いので、そのままご飯に炊くわけにはいかない。
でも・・・どぶろくなら大丈夫。
もち米のくず米が手に入った時は・・・味が違いました。
お米が蒸しあがったら仕込みです。
かめをよく洗い、蒸したお米、こうじ、水を入れます。
よくかきまぜ、ドライイーストも加えます。
蓋をしておいておきます。
毎日、かき混ぜながら、味見。
味見には味噌漉しを用意し、静かに味噌漉しを沈めると水分がたまるので
それをお玉ですくって飲みます。
毎日、味が変わり、なかなか美味しいです。
最初のうちはアルコール分は無しに等しいのですが・・・
だんだん。。。
お子様や運転をする方は、避けた方が良いです。
一応、法律では0.9％以上アルコール分を含む物は許可がないと禁止なので、
くれぐれも、早めに飲みきる事です。
まぁ、ブログではこれ以上書けませんね。
味は・・・それなりの味です。
そして、どぶろくは生き物ですので、毎回、味が変わります。
まさに、一期一会。
商品として作るのであれば、一定の温度管理をして・・・
ですが、家庭で作るのであれば、毎回味が変わるのも楽しいでしょう。
ぜひ、作ったら、毎日味見をしてみてください。
仕込んだ翌日から、ぷくっ ぷくっと沸いてくる（ガスが出る）
このようになれば成功です。
自家製のこうじを使い、ドライイーストで作れば、まず失敗はないと思います。
よく、寒仕込み などと言い、寒い季節が良いと言いますが・・・
家庭でつくり、毎日味見をしながら・・・でしたら、１年中大丈夫です。
ただ、真夏は・・・
独特の蜂が臭いをかぎつけ、かめの蓋のへりに卵を産む事があります。
それなりに注意と工夫が必要ですが・・・
味が少し変化するくらいで問題はありません。
味が変化しますが、それもまた美味しいので、楽しんでください。
質の良いこうじを作ることが出来れば、半分出来たも同じ。
いよいよ仕込みです。
（新潟のある高校では酒つくり実習があると聞きました。
その時に実習前１週間＆実習中、食べてはいけない食べ物が・・・
なんと 納豆！ 納豆菌は強いので混ざると大変だそうです。
でも、家庭では・・・気にしていられない。。。）
用意するものは
（今回の作り方では、半分の５升でも出来るが、もう一つの作り方では１斗が良い）
かめは、一度でも味噌や醤油に使ったものは上手に出来ないと言う。
多分、塩分のせいと考えられるが・・・
こうじ １升
お米 １升
水 １升 （塩素を抜いたもの。浄水器を通せばＯＫ）
ドライイースト ティースプーン１杯
こうじは自家製が最高です。
購入したこうじだと・・・ちょっと力が弱くて・・・
糀箱で糀を作る
お米１升を一晩吸水させ、蒸し器で蒸します。
ちょっとつてで、くず米がこの頃手に入ったので、くず米で作った記憶があります。
お米がお米の形ではなく、われてしまっている物です。（粒が小さい）
そして・・・
お米と同じ大きさの（通常のお米の半分くらい）小石が大量に入っています。
そして、石が白いので、そのままご飯に炊くわけにはいかない。
でも・・・どぶろくなら大丈夫。
もち米のくず米が手に入った時は・・・味が違いました。
お米が蒸しあがったら仕込みです。
かめをよく洗い、蒸したお米、こうじ、水を入れます。
よくかきまぜ、ドライイーストも加えます。
蓋をしておいておきます。
毎日、かき混ぜながら、味見。
味見には味噌漉しを用意し、静かに味噌漉しを沈めると水分がたまるので
それをお玉ですくって飲みます。
毎日、味が変わり、なかなか美味しいです。
最初のうちはアルコール分は無しに等しいのですが・・・
だんだん。。。
お子様や運転をする方は、避けた方が良いです。
一応、法律では0.9％以上アルコール分を含む物は許可がないと禁止なので、
くれぐれも、早めに飲みきる事です。
まぁ、ブログではこれ以上書けませんね。
味は・・・それなりの味です。
そして、どぶろくは生き物ですので、毎回、味が変わります。
まさに、一期一会。
商品として作るのであれば、一定の温度管理をして・・・
ですが、家庭で作るのであれば、毎回味が変わるのも楽しいでしょう。
ぜひ、作ったら、毎日味見をしてみてください。
仕込んだ翌日から、ぷくっ ぷくっと沸いてくる（ガスが出る）
このようになれば成功です。
自家製のこうじを使い、ドライイーストで作れば、まず失敗はないと思います。
よく、寒仕込み などと言い、寒い季節が良いと言いますが・・・
家庭でつくり、毎日味見をしながら・・・でしたら、１年中大丈夫です。
ただ、真夏は・・・
独特の蜂が臭いをかぎつけ、かめの蓋のへりに卵を産む事があります。
それなりに注意と工夫が必要ですが・・・
味が少し変化するくらいで問題はありません。
味が変化しますが、それもまた美味しいので、楽しんでください。
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最終更新日
2005年03月06日 15時18分15秒
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