白菜キムチ
白菜・・・半株（１ｋｇ）
塩・・・６０ｇ（白菜の６％）
（市販の白菜漬けでもＯＫ）
Ａ）細ねぎ・・・1/4束
大根・・・1/8本
りんご・・・1/8個
あみの塩辛（イカの塩辛でも可）・・・1/8カップ
白玉粉・・・大さじ1と1/2
昆布と煮干のだし汁・・・3/8カップ
すりごま・・・大さじ半分
砂糖・・・大さじ半分～１
にんにく（すりおろす）・・・１～２かけ
しょうが（すりおろす）・・・1/4～1/2かけ
玉ねぎ（すりおろす）・・・1/4個
塩昆布・・・適宜
韓国産唐辛子（粉ひき）・・・１５ｇ
韓国産唐辛子（粗ひき）・・・２５ｇ
★作り方
１．・白菜は半分にする。根元の白い部分を中心に塩をすり込む。ポリ袋に入れて空気を抜き１日置く。
・白菜がしんなりしたら、流水で塩分や汚れを丁寧に洗う（塩辛いようなら、さらに流水で洗ってよく塩を抜く）。
・根元を上にしてざるに上げ、水気をよく切る。
２．キムチのもとの準備
・細ねぎは３～４ｃｍに、大根は薄く輪切りにしたものを細い千切りにする。それぞれ塩を振ってしんなりしたら水気を絞る。りんごの皮を剥いて細い千切りにする。あみの塩辛は細かくたたく。
・白玉粉は分量のだし汁で溶いて火にかけ、のり状にする。
・野菜・白玉と残りのＡ全てを手でよく混ぜ合わせる。（ゴム手袋を使う）味を見ながら塩を加える。
３．白菜の葉と葉の間にキムチのもとを挟み込む。
４．全体にまんべんなく塗ったら二つ折りにして一番外側の葉で包み込む。
５．一晩涼しいところに置いて発酵を促す。
６．その後は冷蔵庫で保存（１～５度が適温）
７．４～５日したら発行して食べごろに。
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