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2009.03.03

ヨーグルト淡雪かん

(22)

テーマ： ■□手作りお菓子□■(10572)

カテゴリ：食べる

ひな祭りだし食後に「３色淡雪かんでも」と思い、
まず普通に淡雪かんを作ってみました。
（３つに分けて紫蘇ジュースと抹茶で着色でも～、なんて）

・・・あまっ！

当たり前だ、材料は卵白と寒天と砂糖ですもん。
しかも、砂糖を入れすぎました・・・。
ストレートに甘さを感じるできあがりになりますわね。
（あとでスタッフ・・・私・・・が責任を持っておいしく頂きました）

気を取り直して、作り直し。
今度は、さわやかな酸味を狙ってヨーグルトを使うことに。
「３色」にするのはあきらめて、「１色」にしました。

＊ヨーグルト淡雪かん＊２～３個分
　　　　　　　　　　　　　　　　粉寒天・・・２ｇ（液体２５０ccを固められる量）
　　　　　　　　　　　　　　　　水・・・１５０cc
　　　　　　　　　　　　　　　　砂糖・・・大さじ２
　　　　　　　　　　　　　　　　ヨーグルト・・・１５０cc
　　　　　　　　　　　　　　　　コンデンスミルク・・・大さじ１
　　　　　　　　　　　　　　　　卵白・・・１個分

　　　　１）ヨーグルトは３０分～１時間水切りをする。
　　　　　　コンデンスミルクを加え、なめらかになるまで混ぜ、室温におく。
　　　　２）水に粉寒天をふり入れ、火にかける。

　　　　３）卵白を角が立つまで泡立て、しっかりしたメレンゲを作る。
　　　　４）あら熱がとれた２に、１を少しずつ加え、その都度手早くよく混ぜる。
　　　　５）３のボウルに４を少しずつ加え、ゴムベラで混ぜる。
　　　　６）器に分けて、あれば苺などをのせる。

※寒天液の砂糖を大さじ１に減らし、卵白を泡立てる時に砂糖を大さじ１加えてもOK。
　　　　　　　※ヨーグルトは水切りし、室温に戻してから使うのがポイント。
　　　　　　　　　ヨーグルトが冷たいと、メレンゲと混ぜる前に寒天液が固まってしまいます。

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この淡雪かんのメレンゲ、

こちらで泡立てて作りました。
TIGERのブレンダー、こちらの賞品で頂いたもの。
すごいの。卵白の角が立つまで、低速で１分。

丁度我が家のハンドミキサーが壊れ、
買い替えなくてはいけないと思っていたところに届きました。

バーミックスでも生クリームや卵白の泡立てはできるのですが、
お菓子用のメレンゲ作りには不向きなようなのです。

大事に使っていきたいと思います。
スライサーやホットサンドメーカーのように、
しまい込んで忘れることのないよう、
キッチンの収納を見直して、使いやすい場所に仕舞おうっと。

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