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2009.10.18

鱈汁・・・鱈とねぎだけ、の。

(22)

テーマ：今夜のばんごはん(52064)

カテゴリ：食べる

「あ～、冬がくるわぁ」って思うのは、鱈が出回るようになった時。
今年も、そんな季節になってしまいました。
（ついこの間、ウキウキしながら桜を見た気がするが・・・早っ）

新潟県の富山県よりの地域、海沿いの国道を車で走っていると。
やたら見かけるのが『鱈汁』の看板です。
この場合、鱈はスケソ（ト）ウダラのことです。

鱈はすきみ鱈や棒鱈などの加工品も美味しいですが、

やっぱ、寒い季節は生の鱈を味噌汁とか鍋物で・・・がいいよね！
ってことで、昨夜は味噌汁を作りました。
大手スーパーＳＡＴＹが「創業祭（誕生祭）」で、
鱈はその目玉商品のひとつだったようです。１Ｐ２９８円でした。

＊鱈汁～「だけ」バージョン～＊ 丼で４杯分

　　　　　　　　　　　　　　　　スケソウダラ・・・大きいの１尾
　　　　　　　　　　　　　　　　だし汁（昆布だし）・・・１リットル弱
　　　　　　　　　　　　　　　　味噌・・・大さじ４弱
　　　　　　　　　　　　　　　　塩・・・小さじ１くらい
　　　　　　　　　　　　　　　　ねぎ・・・１本

【鱈の下ごしらえをする】

・・・って書いても、内臓を取って切ってあるのを買ったので。
塩を全体にまぶしてしばらく置き、熱湯をまわしかけるだけです。
この間に、昆布ダシを沸かしておきます。

【鱈を煮込んで、骨からダシをとる】

沸騰した状態の昆布ダシに、鱈を入れます。
全部入れ終わって再沸騰したら火を弱め、
蓋をして２０分ほど煮ます。
（蓋を開けて煮ると、家の中のニオイが大変なことになります）

【味噌で味をつけてねぎを散らす】

いつもの味噌汁に使うより、若干少なめの味噌を溶きいれます。
下ごしらえに使った塩分が残っているので・・・。
味をみて、足りないようなら味噌を加えます。

＊

あれば、大根とか人参とか入れてもいいです。
我が家は鱈とねぎだけなんだけど・・・。
あ！今回はダシに使った昆布も食べちゃいました！

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鱈汁を作り終えたところで、宅配便が届く。Ｆｒｏｍ実家。