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2009.11.07

フライパンひとつで・チキンミートボールとカリフラワーのクリーム煮

(24)

テーマ：今夜のばんごはん(50744)

カテゴリ：食べる

実家カリフラワー（特大）と、実家チンゲン菜（ミニ）を。
チキンミートボールと一緒にクリーム煮にしました。
なんとかフライパンひとつで仕上げたいという願いで。
家で１番大きなフライパン（オット学生時代から愛用）を使って。
どす～んと作りました。市販のシチューミックス使用です。

＊チキンミートボールとカリフラワーのクリーム煮＊ ４皿分

　　　　　　　　　　　　　　　鶏挽肉（今回は胸、モモでも）・・・３００ｇ
　　　　　　　　　　　　　　　※生パン粉・・・３０ｇ
　　　　　　　　　　　　　　　※牛乳・・・５０ｃｃ
　　　　　　　　　　　　　　　※塩・・・ふたつまみ
　　　　　　　　　　　　　　　※ホワイトペパー・・・少々
　　　　　　　　　　　　　　　カリフラワー・・・４００ｇ
　　　　　　　　　　　　　　　ミニチンゲン菜・・・６株（２５０ｇ）
シチューミクスクリーム・・・９５ｇ（１/２箱）

　　　　　　　　　　　　　　　牛乳・・・４００ｃｃ
　　　　　　　　　　　　　　　サラダ油・・・大さじ１
　　　　　　　　　　　　　　　ローリエ・・・１～２枚

　　　ミニチンゲン菜は洗って根元に切り込みをいれ、手で半分に裂く。
　　　レンジ５００Wで３分３０秒ほど加熱しておく。

　　　カリフラワーは小房にわけ、酢を加えた熱湯で硬めにゆでる。
　　　ざるに上げ、うちわで扇いで冷ます（ ★１＆２参照）。

【チキンミートボールを作る】

　　　ボウルに挽肉と塩・胡椒を加えて粘りが出るまでしっかりこねる。
　　　牛乳でしっとりさせたパン粉も加えてこねる。
　　　１２等分して丸め、サラダ油を熱したフライパンで表面を焼く。

【煮る】

　　　ミートボールの表面が焼けたら、水とローリエを加える。
　　　沸騰後３分くらいで火を止め、ルウを加えて溶かす。
　　　カリフラワーを加えて、ふつふつするまで中火で加熱する。

【仕上げる】

　　　チンゲン菜をどばっと加え、なじませながら加熱する。
　　　牛乳を３～４回に分けて加え、全体に混ざったら出来上がりです。

チンゲン菜、どっさりだけど。一皿に３切れしか入らないの。
加熱したらすぐカサが減るので、ひるまず投入っ！
カリフラワーも・・・肉より１００ｇも多く入ってる（笑）
実家カリフラワー、これで１株の半分だから・・・すごいわぁ。
ローリエの香りがポイント、このローリエはオット実家のお庭のもの。
小さい葉っぱ２枚で、甘くてスパイシーな香りを醸しだします。

＊

ほかのおかず。

むっちーのままごと日記？？のmuttiy713さんのレシピ。
パプリカ・ミニトマト・紫玉ねぎのマリネをまねっこ。
これ、ポイントは「紫玉ねぎを先に、半日甘酢に漬けておく」こと！
この甘い紫玉ねぎが、パプリカやトマトと合うのです～。
私はパプリカ、網焼きにしてオリーブオイルに漬けといたので。
ちと色が黒っぽくなっちゃって見た目残念な部分もあるのですが。
とにかくコレはおいしい♪紫玉ねぎがいっぱいあるので、また作ろ！
muttiy713さんありがとう～（はぁと）。

実家「う」まみ菜を茹でて全力で絞り、切って再び全力で絞り。
ボウルに入れたら塩を振って手でよ～く揉み。
オリーブオイルも加えて再び全力で揉み。
粉チーズとブラックペパーを加えて軽く混ぜたもの。
おろしにんにくを耳かき１杯くらい入れてもいいのですが、
にんにくをすりおろすのが面倒でやめました。
あれば何かナッツが入るとよりおいしいです。
過去には、ほうれん草や春菊でも作りました。

実家野菜、まだまだあるよ（特大カリフラワーも、もう１個ある）。
今日はブロッコリーをゆでる予定です。何にしよっかな～。

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チキンミートボールに使ったパン粉は。

この時型抜きした食パンの、残り部分を食べずに粉砕したもの。
なので、耳部分が多く。なんとなく、香ばしい感じ。
オットはミートボールを食べて「お酒の香りがする」と言った。
チッチッチッ、それはたぶん、イースト菌の香り～。
ふだんはパン粉でなく、玉ねぎのすりおろしでふわっとさせるのですが。
ちょっと「自家製パン粉」というものを作ってみたくなったのでした。